钵钵鸡(红油口水鸡)

钵钵鸡(红油口水鸡)的做法与步骤

1. 1.

   整只鸡入滚水煮15-20分钟，捞起，进冰箱半小时，冰镇一下鸡皮。 鸡汤留着备用。

2. 2.

   热油溅熟油辣椒油，放凉。

3. 3.

   把鸡肉剔骨片成片儿。

4. 4.

   炒料。郫县豆瓣酱切细，葱姜蒜切沫，用热油炒香。

5. 5.

   加鸡汤，熬煮10-15分钟左右。 把豆瓣酱葱姜蒜沫等渣子滤出，留红油鸡汤。

6. 6.

   在红油鸡汤里加入糖，盐巴，鸡精，花椒油，芝麻油适量。 再加一点点醋提味。

7. 7.

   把调味好的红油鸡汤和放凉的熟油辣椒加在一起，搅拌均匀，尝一下味道，口味合适之后加入片好的鸡肉，撒上葱段，白芝麻。再进冰箱放十分钟冰镇入味一下即食。