入口即化的绿豆糕

入口即化的绿豆糕的做法说明

多年前带孩子去台湾，尝遍台湾美食，孩子却独独对台湾的卤肉饭和绿豆糕一尝钟情，念念不忘。
为了满足孩子的愿望，我尝试自己制作绿豆糕。这一款绿豆糕，膏体细腻滑爽，真正做到了“入口即化”，很适合老人孩子食用。
不用说，这也是我家小妞的最爱。

第1步.
去皮绿豆500克洗净，浸泡一夜备用。
第2步.
把浸泡好的去皮绿豆再次用水冲洗干净，去掉豆腥味。沥干后倒入锅中，加水浸没绿豆，大火煮熟。（不必煮烂，确保煮熟即可）
第3步.
煮熟后的绿豆，分几次用粉碎机打成糊状。这一步建议少量多次操作，绿豆加入粉碎机后要同时加入适量纯水，确保粉碎机打出来的绿豆泥细腻滑爽没有颗粒。这也是确保绿豆糕入口即化的关键。
第4步.
把粉碎好的绿豆泥倒入炒锅中。建议使用不粘锅，方便下一步炒绿豆泥，不会发生焦糊等问题。
第5步.
加入黄油160克。
第6步.
加入砂糖120克。（如果喜欢甜一点的，可以酌情增加糖的用量。我这款的成品口感微甜）
第7步.
中火，用铲子不停的翻拌绿豆泥，慢慢将不粘锅中的绿豆泥水分炒干。炒到绿豆泥有粘性，铲子感觉很难翻拌绿豆泥的状态。（大概持续30-45分钟左右，视绿豆泥的情况而定）
第8步.
最终状态是绿豆泥稍微冷却后，捏成团不粘手即可。
第9步.
等绿豆泥稍微冷却，把它们分成40克一团，在锡纸上模具压出自己喜欢的花型即可。（我的模具是冰皮月饼模具，50克的）
第10步.
放入冰箱冷藏一下，口感更好。如果绿豆泥粉碎得特别细腻，绿豆糕的口感绝对是入口即化，满嘴清香。