青团~送给海外游子

青团~送给海外游子的做法说明

《爱可思的小厨房》第一期视频，以后会继续更新其他原创美食制作！
青团原是江浙地区清明节的传统小吃，现在更成为一种时尚的点心、零食。但是有好多朋友不喜欢艾草的味道，或者跟我一样身居海外艾草无处可觅又想吃到家乡的小吃，那么跟着我们的视频，自己就能在家制作好吃又美味，专属你的口味的青团啦~

需要青团制作视频的朋友们可以点击下面的链接观看哦~
B站：https://www.bilibili.com/video/av9540581/
优酷：http://v.youku.com/v_show/id_XMjY4MjUzODg0MA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0&from=y1.7-2
YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=lQVL7IrAanY
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青团~送给海外游子的食材和调料

#这个配方可以制作6个青团
#青团皮
糯米粉	70g
粘米粉	20g
白砂糖	10g
油	10g
#蔬菜泥
羽衣甘蓝或者新鲜绿叶蔬菜	30g
清水	适量
盐	1g
食用碱	1g
#馅料
红豆沙	75g
肉松	45g
蛋黄酱	30g

青团~送给海外游子的做法与步骤

第1步.
1制作蔬菜泥： 1)新鲜蔬菜洗净，切丝备用
第2步.
2)将蔬菜丝、食用碱、盐倒入锅中，加适量清水，清水没过蔬菜丝即可
第3步.
3)开大火煮开后，转中火继续煮10分钟左右，至蔬菜可以用手轻松碾成泥状，关火
第4步.
4)煮好的蔬菜丝沥水，用打蛋器和刮刀辅助，慢慢碾成蔬菜泥，称取75g蔬菜泥，备用（也可以用料理机直接打成泥）
第5步.
2制作青团皮： 1)将糯米粉、粘米粉、糖、油混合
第6步.
2)加入蔬菜泥和成均匀、柔软的面团，盖上保鲜膜或厨房巾静置一会儿
第7步.
3)为了让面团更有延展性，在包制青团时面皮不容易开裂，可以揪一小块面团下来，放入沸水中煮至飘起，再重新放入面团中
第8步.
4)重新将面团揉至光滑，盖上茶巾备用
第9步.
3制作馅料 1)红豆沙分成25g一份，揉圆，备用
第10步.
2)肉松加入蛋黄酱拌匀，分成25g一份，揉圆，备用
第11步.
3)面团分成30g一份，揉圆，备用
第12步.
4制作青团 1)准备蒸笼：粽叶或烘焙纸放入蒸笼，刷少许油备用。
第13步.
3)带上一次性手套，取一份面团，两手轻轻按压成碗装，取一份馅料放入其中。将面团放在一手虎口处，另一只手按住馅料，慢慢向上收口，最后捏紧收口，手上沾少许油滚圆，放入蒸笼。
第14步.
4)锅中加水烧开后，将蒸笼上锅，蒸10分钟即可出锅
第15步.
5保存新鲜的青团放凉一会后用保鲜膜包裹，放入密封盒中，可保存2-3天。如果青团变硬，可回锅蒸几分钟，青团就会重新变软糯。

小贴士

1.关于面粉比例：配方中我用到的糯米粉和粘米粉的比例大概是4:1，加入粘米粉的目的主要是降低糯米粉的粘性，如果喜欢口感更佳软糯的朋友可以把两种粉类材料的比例调整为5:1，或者全部用糯米粉。
2.关于蔬菜：在国外不容易买到艾草一类这种节气类较强的草类，我这里用到的是在北美地区一年四季都有的羽衣甘蓝（国内应该叫做无头甘蓝），大家可以随心所欲，使用自己喜欢口味的蔬菜来制作蔬菜泥，例如：菠菜。
3.关于面团：
1)粉类材料的品牌不同，吸水性不同，加之所在地区的气候条件不同，所需要的蔬菜泥的重量会有差异，和面时可先加入大部分蔬菜泥，再根据面团的软硬适量添加剩余蔬菜泥。
2)一小块面团下来，放入沸水中煮至飘起，再重新放入面团中揉匀，为的是让面团更有延展性，在包制青团时面皮不容易开裂，特别适合新手！
4.关于制作青团：其实包制过程还是需要一定熟练度的，新手朋友们如果觉得不好包，可以将馅料调整为20g每份。