超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）
超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）的做法说明
我还记得高中的时候妈妈做韭菜饼给我吃。后来出去读书，就难得做了。前几天半夜刷微博看到韭菜盒子然后我就特想吃，请教了妈妈怎么做后，决定把它记录下来。我看下厨房上的韭菜饼大多都是不放酵母发酵的，这样的韭菜饼烙到后台，皮很容易变硬。而且妈妈有特殊的烙饼技巧，能让韭菜饼既变熟，又很软~
超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）的做法与步骤
- 1.
先把韭菜洗净，放在一边控干。
- 第2步.
350g面粉，倒入3克酵母，加温水，用筷子搅拌成絮状。
- 第3步.
把面揉成柔软的面团。面团一定要稍微软一些，这样韭菜饼才不会很硬。如果水不够，就再加点温水。
- 4.
面团盖上湿布，发酵至2倍大。我是放在烤箱里发酵的。
- 第5步.
发酵的同时，准备馅料。三个鸡蛋打匀，蛋液倒入不粘锅中，小火，无油煎熟。熟后，放在砧板上切碎。
- 第6步.
把控干的韭菜切碎，放入装鸡蛋的盆中。加入盐、味精、麻油，拌匀。放置在一边。
- 7.
面团发酵至两倍大，取出，用手揉一揉，使它排气。
- 第8步.
把面团分成10个小剂子。
- 第9步.
把面团擀成手掌大小。周围要比中间薄。
- 第10步.
在皮子上放上适量的馅料。
- 第11步.
包起来，把收口捏拢。
- 12.
收口朝上，用手指把面团按扁。中间比四周更扁一些。
- 第13步.
大火热火，在锅里倒入少量水。等水烧开后，就能放入韭菜饼。（很关键）
- 第14步.
等水差不多干了，再倒一点点油进去，真的不用多倒。稍微烙一会儿，便可以翻身了。
- 第15步.
翻一个身后，继续加一点水。等水干得差不多，饼子就能出锅了~
- 第16步.
趁热吃，一口气就吃了四个~
