制作法国老面的方法（面种）
制作法国老面的方法（面种）的做法说明
该配方中吴克己老师使用的是T55 法国面包粉。
不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。
豆浆吐司做法:http://www.xiachufang.com/recipe/102247953/
制作法国老面的方法（面种）的做法与步骤
- 1.
将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解
- 2.
自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母
- 3.
搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟
- 4.
基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用
- 5.
冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用
小贴士
该配方来自烘焙地球村
