直接发甜面团

直接发甜面团的做法与步骤

1. 1.

   将A项原料慢速搅拌成团，此阶段称为水化阶段。

2. 2.

   继续搅拌面团卷起了，但弹性较差、粘手、和打面缸，此阶段为面团卷起阶段。

3. 3.

   快速搅拌面团受外力作用，表面呈现光泽、有弹性，此阶段称为面筋扩展阶段。此时面团还有粘手感觉，会粘附于缸上。

4. 4.

   面团搅拌至8分筋度，面团光滑有弹性且手拉不容易断裂，此时换慢速加入奶油和盐慢速搅拌均匀。

5. 5.

   加油慢速搅拌均匀后，换快速继续搅拌使面团筋度得到充分的扩展，面团挺立、柔软，表面光滑细腻、不粘手和打面缸，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，此时面团搅拌完成。