重启豌杂面
重启豌杂面的做法与步骤
- 第1步.
用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳
- 第2步.
热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散
- 第3步.
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味
- 第4步.
一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了
- 第5步.
然后打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油、花椒油
- 第6步.
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗
- 第7步.
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里
- 第8步.
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花
