黑五宝戚风蛋糕

黑五宝戚风蛋糕的做法说明

8寸配方。做6寸减半。做戚风中空模具首选。

有机黑五宝粉提供给人体每日获得适当的营养，防止身体营养缺失，滋养人体具有免疫调节的保健功能。适合给家人做健康营养的甜品。做戚风口感佳营养更全面。也可选做慕斯、布丁、发糕、吐司、窝窝头、馒头、烙饼、直接冲泡吃。为家人的健康值的入手有机黑五宝粉。
黑五宝粉下厨房市集有售http://www.xiachufang.com/goods/55898/?from_userid=101488719

黑五宝戚风蛋糕的食材和调料

有机黑五宝粉	30克
低筋面粉	70克
牛奶	95克
蛋黄	5个（选65克左右的大鸡蛋）
蛋白	5个
细砂糖	80克
玉米油	55克
柠檬汁	数滴

黑五宝戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好黑五宝粉材料
第2步.
低筋面粉过筛备用。
第3步.
打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入5个蛋黄，黑五宝粉搅拌完成乳化
第4步.
再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）
第5步.
将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
第6步.
蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀
第7步.
蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55至60分钟(温度只供参考)。
第8步.
出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。

小贴士

戚风失败的原因

一．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。

三．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

四．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

六．蛋糕长不高
1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。