平底锅烤鱼（鱼香）
平底锅烤鱼（鱼香）的做法说明
上次做了一款麻辣烤鱼，老公吃了赞不绝口，其实鱼香味才是他的最爱，所以今天我撸起袖子做了这款重口味的鱼香味烤鱼，主要是吃佐料😄
平底锅烤鱼（鱼香）的食材和调料
| 鲈鱼 | 500克（洗净去鳞掏出内脏剪掉鱼鳍后的重量） |
| 郫县豆瓣 | 60克（剁碎） |
| 大葱 | 50克（切小段） |
| 小葱 | 40克（切末，小部分切段） |
| 蒜苔 | 55克（切丁） |
| 大蒜头 | 30克（捣泥） |
| 醋 | 80克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 味精 | 3克 |
| 四川泡菜 | 130克（萝卜、姜、大蒜，切丝） |
| 花生油 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
| 黄瓜 | 130克（切粒） |
| 小米椒 | 4个（切粒） |
| 花椒粉 | 3克 |
| 孜然粉 | 3克 |
| 生抽 | 30克 |
| 黄酒 | 20克 |
| 干辣椒粉 | 3克 |
| 藕 | 150克（洗净削皮切片） |
| 洋葱 | 80克（切小粒） |
| 锡纸 | 2张（根据鱼的大小定长宽） |
| 盐 | 3克 |
| 香菜 | 1株（喜欢可以加多点） |
平底锅烤鱼（鱼香）的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净
- 第2步.
用厨房纸巾吸干水分
- 第3步.
用刀在鱼身上划几刀，入味更透
- 第4步.
黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟
- 第5步.
腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用
- 第6步.
腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹，腹腔也抹，腌制几分钟
- 第7步.
把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住
- 第8步.
锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷
- 第9步.
几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油
- 第10步.
鱼肚里塞葱段
- 第11步.
鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
- 第12步.
用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠
- 第13步.
平底锅加热倒油，中小火
- 第14步.
待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟
- 第15步.
切好所有食材备用
- 第16步.
大蒜头捣成泥
- 第17步.
奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用
- 第18步.
奶锅加热倒油
- 第19步.
放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟
- 第20步.
放泡菜丝翻炒两分钟
- 第21步.
倒入洋葱粒翻炒一分钟
- 第22步.
小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟
- 第23步.
放入大葱段翻炒几下
- 第24步.
加入200克清水转中火
- 第25步.
水未开时放入胡椒粉
- 第26步.
放入白糖搅拌
- 第27步.
熬开的汤汁里加醋搅拌
- 第28步.
倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料
- 第29步.
鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损
- 第30步.
得瑟一下，另一面也完好无损✌️
- 第31步.
把煮好的藕片铺在平底锅里，小火
- 第32步.
烤好的鱼轻轻放在藕片上
- 第33步.
黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里
- 第34步.
熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精
- 第35步.
撒上白芝麻、葱花关火
- 第36步.
撒上香菜，端上桌
小贴士
垫底素菜可以根据自己的喜好调整，不放也没关系
如果觉得味道还不够，没关系——不就佐料嘛，觉得差什么加什么，其实我觉得味道足够了，不信自个尝😛
