台湾青团：草仔粿

台湾青团：草仔粿的做法说明

青團在台灣叫草仔粿，將艾草揉進糯米糰，蘿蔔乾絲（台語：菜脯米）、紅蔥頭碎、蝦皮、肉末炒香包在內餡，真心超級美味！此方可做12个中等大小的青团。

第1步.
新鲜艾草称好之后用沸水稍微汆烫，水里加一点小苏打会使艾草比较绿。沥干、切成很细的碎末，备用。
第2步.
将糯米粉与淀粉、糖粉、盐混合加水揉成团，说不要一次性加完，一点点加，这个阶段面团需要比较干。取40g糯米团到锅里煮熟，然后捞出沥干，揉回糯米团中，揉匀均。
第3步.
将沥干的艾草碎放入糯米团揉匀。艾草揉的过程中会出水，因此一开始面团一定不能太软。如果太稀，要加点糯米粉补救。
第4步.
将糯米团搓成条，切成均匀大小的剂子，盖保鲜膜保湿备用。
第5步.
萝卜干丝提前泡水、沥干、切短备用。
第6步.
虾皮或虾米用米酒泡软，红葱头切碎，与萝卜干丝、肉末一起炒香，加胡椒、酱油、糖调味。
第7步.
糯米团剂子压成圆饼，边缘薄中间厚，包馅儿，收口处放底部。
第8步.
垫粽叶或烘焙纸，垫纸上面刷点油，稍有间隔距离地排放，中到大火蒸15-20分钟。
第9步.
蒸熟之后颜色会变深，像翡翠似的也蛮美的。
第10步.
艾草团鲜甜软糯，馅料咸鲜香脆。