潮汕笋粿
潮汕笋粿的做法说明
身居异国，每每想起家乡的笋粿就垂涎三尺，凭着记忆中外婆做过的样子，依样画葫芦，做些笋粿解解馋(ಡωಡ)
潮汕笋粿的食材和调料
| 【馅料：小号72个的量】 | |
| 猪肉碎 | 300克 |
| 猪肉板油丁/肥肉丁 | 100g～150g |
| 虾仁切丁 | 中等大小 20只 |
| 笋丁 | 750克 |
| 芒光丁 | 350克 |
| 蒜蓉 | 10瓣 |
| 小虾米/虾皮 | 1碗 |
| 香菇丁 | 1碗 |
| 香油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 【外皮用料：小号36个的量】 | |
| 粘米粉 | 275克 |
| 木薯粉(Tapioca) | 125克 |
| 滚水 | 600ml/克 |
| 细盐 | 1/2 茶匙(tsp) |
| 细糖 | 1 茶匙(tsp) |
| 菜油 | 3 汤勺(tbsp) |
潮汕笋粿的做法与步骤
- 第1步.
⒈ 肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下
- 第2步.
⒉ ①炒锅放少许油，放入白肉丁 ②将白肉丁炒至出油微焦香 ③再倒入蒜蓉炒至微金黄
- 第3步.
⒊ 再倒入虾皮/虾仁碎炒香，微焦干的程度
- 第4步.
⒋ 然后倒入预先拌好的绞肉虾仁，炒散、炒香后将全部料倒出锅
- 第5步.
⒋ ①接着在炒锅里倒点有油，香菇丁拌点薄 盐，倒入锅内炒香 ②然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟，放1 茶匙盐，炒均匀 ③倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇 总，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀即可 起锅了
- 第6步.
⒌ ①先把【粘米粉】和【木薯粉】混合搅匀 ②再把盐和糖溶于【沸水】中 ③然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中
- 第7步.
④用筷子快速搅拌，形成面团 可用厨师机挂钩搅拌更方便。 ╭( ′• o •′ )╭☞【注意！】沸水刚加入还没被粉吸收，防止旋转喷溅，要先1档稍搅拌成面絮，再开始2档揉面) ⑤接着分3次倒入 【菜油/猪油】，每次1汤勺，搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺，然后继续揉面团（可以用厨师机3档揉10分钟）最后状态【如上图】
- 第8步.
⑥分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好)，使面团揉捏成团可以从容器内取出
- 第9步.
①将面团放在案板上稍微按压成长条状，等分切小团，表中面皮用料可分成： ☞分36g/大个，刚好27个 ☞分27g/小个，刚好36个 ②像做饺子皮一样，搓圆按扁，弄成一个个的，用擀面棍，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些
- 第10步.
③置入馅料，【包法如上图】，有点像包饺子一样将其包合起来。这笋饺包法，有别于饺子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎 如果不会该包法，就直接对折包起来，按紧开口
- 11.
【蒸前 & 蒸后】
- 第12步.
蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时，将笋粿置入蒸锅中，改【中火140℃】蒸【10分钟】，蒸好后掀盖，可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油，就大功告成了(ಡωಡ)
