干锅田鸡

干锅田鸡的做法说明

一直喜欢LC的锅，之前买了这个海鲜锅，但是做海鲜饭的时候又比较少，我们四川人还是更爱辣辣的家常菜，因此这个海鲜锅长期都空置。后来有天突发奇想觉得这个锅拿来做干锅系列还很不错。前两天在路上发现有一家吃田鸡的店人还蛮多的，勾引了我的馋虫。回来看到这个锅，立马就生出自己做干锅田鸡来。

第1步.
先准备好调料，葱姜蒜是必备的，姜片可以多点，去田鸡的腥味。再准备八角，香叶，花椒等，小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少。干辣椒尽量多点，要炒出香味来。
第2步.
其他的一些配料洗净，并抄水，特别是青椰菜，要稍微煮一下。
第3步.
田鸡的处理，要特别洗干净，最后一遍要用盐清洗，然后用料酒加点盐码一码，好入味。
第4步.
锅内热油，并把之前准备好的调料倒进锅内翻炒，这个时候加豆瓣酱，炒出红油来。
第5步.
炒完料之后直接倒入田鸡，中火一直翻炒，直到田鸡变色。
第6步.
田鸡差不多熟了后，倒入准备好的配菜，中火继续翻炒，这个时候加入了配菜，锅内颜色就没有那么辣了，中和了。最后稍微加点水，倒入适量生抽，盖上锅盖转小火闷一会。3分钟后打开锅盖，这个时候加入之前切好的小米辣，增加辣味，再翻炒一下就可以起锅了。