缙云烧饼（梅干菜肉饼）
缙云烧饼（梅干菜肉饼）的做法说明
之前在杭州疯狂迷恋路边的缙云烧饼，每次吃完就会拉肚子，路边实在是太脏，所以还是自己做吧，做了八个根本不够吃……😂
在家用一个锅就可以简单做，虽然不如外面筒里的那么脆，但也很好吃。
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
如果喜欢吃发酵软饼的朋友可以看这一片菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/
味道也是非常的好，两个风格不同，各有特色。
缙云烧饼（梅干菜肉饼）的做法与步骤
- 第1步.
我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g
- 第2步.
反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…）
- 第3步.
开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。
- 第4步.
然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）
- 第5步.
搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。
- 第6步.
斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。
- 第7步.
揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。 醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。
- 第8步.
选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。
- 第9步.
切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。
- 第10步.
锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。
- 第11步.
放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）
- 第12步.
炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。
- 第13步.
现在把醒好的面，均等分成8个小面团。
- 第14步.
取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。
- 第15步.
按扁一个剂子，放入馅儿。
- 第16步.
像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。
- 第17步.
包好的，然后把它翻过来。
- 第18步.
按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。
- 第19步.
如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。
- 第20步.
这样即可。（用来刷烧饼表面，粘芝麻的）
- 第21步.
在擀平的饼子上，刷上糖浆，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。擀的越薄越好～
- 第22步.
方法1:喜欢口感锅软一些，锅子内倒油，油有点热了之后，把有芝麻的那一面向下，切记！要小火放进去（不然就黑了啊），煎一会儿看一下，变色就翻面。 方法二：喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。 烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的，时间控制很重要。
- 第23步.
翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。
- 第24步.
煎好出锅～
- 第25步.
看看切面，超级好吃的。
- 第26步.
做好啦～ 吃不完可以冰箱冷冻保存 取出煎一下就行（不要蒸）
