法式焦糖杏仁酥

法式焦糖杏仁酥

法式焦糖杏仁酥的做法说明

此方可以做三个10x10=4寸方模

法式焦糖杏仁酥的食材和调料

底:
黄油63 21
30 10
蛋黄20 6.7
低粉126 42
上层焦
淡奶油45 15
太古黄金砂糖30 10
法吉福葡萄糖21 7
蜂蜜21 7
无盐黄油45 15
杏仁片105 35
步骤:
1:黄油微波高火8秒软化稍微打发
2:加入粉稍微打发
3:加入蛋黄打发至膨胀
4:倒入过筛低粉切拌轻柔成团,放急冻室冻半小时
5:准备好模具垫油纸,称好焦料,预热烤箱180℃,此时可把杏仁片放入烤5分钟取出
6:取出面团,放两油纸间擀成0.5cm厚的面皮,放入模具插小洞
7:中层上下火180℃烤15分钟,

法式焦糖杏仁酥的做法与步骤

  1. 第1步.

    烤至这种状态

    法式焦糖杏仁酥的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    8:杏仁以外所有材料煮至115度,加入杏仁拌匀,倒进饼皮上刮匀 9:再次烤10分钟至焦糖色 10:取出放凉至手温脱膜倒过来切块

    法式焦糖杏仁酥的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    完成

    法式焦糖杏仁酥的做法步骤 第3步

小贴士

太酥,不容易切,下次饼皮加一勺牛奶试试另一方子

饼皮
黄油21
糖粉10
蛋黄6.7
牛奶2
低粉42
焦糖部分
淡奶15
细砂糖10
蜂蜜7
杏仁片35

另一原方
饼底
低粉200
杏仁粉80
全蛋70
黄油100
糖粉80
焦糖
杏仁片140
黄油70
细砂糖60
蜂蜜50
谈奶油40

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