法式焦糖杏仁酥

法式焦糖杏仁酥的做法说明
此方可以做三个10x10=4寸方模
法式焦糖杏仁酥的食材和调料
饼底: | |
黄油 | 63 21 |
糖粉 | 30 10 |
蛋黄 | 20 6.7 |
低粉 | 126 42 |
上层焦糖杏仁 | |
淡奶油 | 45 15 |
太古黄金砂糖 | 30 10 |
法吉福葡萄糖浆 | 21 7 |
蜂蜜 | 21 7 |
无盐黄油 | 45 15 |
杏仁片 | 105 35 |
步骤: | |
1:黄油微波高火8秒软化稍微打发 | |
2:加入糖粉稍微打发 | |
3:加入蛋黄打发至膨胀 | |
4:倒入过筛低粉切拌轻柔成团,放急冻室冻半小时 | |
5:准备好模具垫油纸,称好焦糖料,预热烤箱180℃,此时可把杏仁片放入烤5分钟取出 | |
6:取出面团,放两油纸间擀成0.5cm厚的面皮,放入模具插小洞 | |
7:中层上下火180℃烤15分钟, |
法式焦糖杏仁酥的做法与步骤
- 第1步.
烤至这种状态
- 第2步.
8:杏仁以外所有材料煮至115度,加入杏仁拌匀,倒进饼皮上刮匀 9:再次烤10分钟至焦糖色 10:取出放凉至手温脱膜倒过来切块
- 第3步.
完成
小贴士
太酥,不容易切,下次饼皮加一勺牛奶试试另一方子
饼皮
黄油21
糖粉10
蛋黄6.7
牛奶2
低粉42
焦糖部分
淡奶15
细砂糖10
蜂蜜7
杏仁片35
另一原方
饼底
低粉200
杏仁粉80
全蛋70
黄油100
糖粉80
焦糖
杏仁片140
黄油70
细砂糖60
蜂蜜50
谈奶油40