全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法）

全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法）的做法说明

这是一款口感粗旷带着浓浓核桃香的面包，蔓越莓酸甜可以带来不一样口感，全麦、核桃、蔓越莓的组合是我最喜欢的，也是营养非常丰富的。
面团里加入了一点点黄油和砂糖，弥补了这款面包粗旷的口感，相比硬欧包会稍显柔和一些。
采用液种发酵，增加面团发酵后的的香气，提升面包风味。
制作简单，家用烤箱也可以制作。

全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法）的食材和调料

液种材料：
百合花法国粉	150g
低糖酵母	0.15g
水	150g
主面团材料：
百合花法国粉（蛋白质含量在11.3%）	200g
T150全麦细粉	150g
脱脂奶粉	20g
糖	20克
黄油	20克
高糖酵母	5克
岩盐	10g
水	160g
核桃	125克
蔓越莓	50克
预留水	10g

全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法）的做法与步骤

第1步.
液种先混合：水和低糖酵母先混合之酵母溶解，再加入面粉，用手或者刮刀搅拌均匀无面粉颗粒。 25度室温发15小时。 15小时后的液种应该呈许多小泡泡，闻着微微发酸，很香。
第2步.
次日，液种发好，准备好其他各项原材料，蔓越莓可以用朗姆酒或者红酒泡一下，更香，也可以不泡。
第3步.
主材料中的面粉、奶粉、糖、盐、酵母先放入厨师机里，一半的水倒入液种中，再用刮刀将液种挂入厨师机搅拌缸中，尽量不破坏液种。再倒入另一半水。
第4步.
低速搅拌2-3分钟，面团成团后，改用中高速搅拌，大约3-4分钟后，面团光滑且厨师机内壁不粘面粉。此时加入黄油，继续中高速搅拌至面团基本扩张阶段。
5.
注意：判断预留水是否都要加入。我在配方里有写10g预留水，由于不同面粉吸水性不一样，我的面粉用此配方62%的水刚刚好，如果你们的面粉吸水性好，可以在揉面的时候观察，加入10g左右预留水。
第6步.
揉好的面团到达这个状态，能拉出膜，破壁基本光滑。
第7步.
加入蔓越莓和核桃。蔓越莓如果是朗姆酒浸泡过，那么用厨房纸先去水。略微成团就好。切记不要过度搅拌。
第8步.
取出面团，放置桌案上，用切拌叠压的方式让坚果在面团分布更均匀。
第9步.
具体方法：面团中间切开
第10步.
叠上去
第11步.
按压
第12步.
以上8-10步骤，反复操作4-5次，最后，揉成圆。
第13步.
放在22-25度环境，一发60分钟。
第14步.
一发结束后，面团2倍大。
第15步.
倒出面团，进行排气，分割。分割350g一个。
第16步.
中间醒发30分钟。
第17步.
醒发好的面团更加松软，便于操作。
第18步.
整形手法： 1.面团竖方向拍平。
第19步.
下面三分之一上折
第20步.
上面三分之一下折。
第21步.
中间按紧，略按压。
第22步.
然后折叠2次，第一次微微叠合，用手根部按压折叠部位，底部留出一部分。
第23步.
第二次再翻下来折叠到面团底部，还是用手掌根操作。
第24步.
双手掌心部位略搓面团，两头重一点，搓出橄榄状。
第25步.
橄榄状。
26.
放入烤盘，进行二发，25度左右环境，约1小时。
27.
烤之前撒粉割包。烤箱提前预热，上火200/下火220，喷蒸汽烘烤20分钟左右。（可用喷水瓶先向烤炉喷水放进面包马上关烤箱）。各个牌子实际温度不一样，根据实际情况调节。