艾草青团

艾草青团的做法说明

艾草的味道像薄荷
又有一点像芦蒿
如果不放糖
吃上去有一点点苦味
口感Q弹

艾草青团的食材和调料

#面团用料（可做20个）
水磨糯米粉（泰国三象）	400克
澄粉（小麦淀粉）	100克
开水（澄粉用）	150克
开水（搅打艾草用）	400克
艾草（焯好水挤干）	100克
白糖	80克
食用油	50克
#馅料
豆沙馅	每个分成25克
栗子馅	分成25克一个
咸鸭蛋黄
肉松咸蛋黄馅......
你喜欢的任何馅料

艾草青团的做法与步骤

第1步.
艾草洗净后，烧一锅开水，水开后往水里加一点食用小苏打，据说可以让叶子保持青绿色。加入艾草后，开小火，艾草变色就好了，不要时间太长。
第2步.
立刻捞出，放入事先准备好的冷水里，防止叶子变黄。
第3步.
我是准备改天做的，所以挤干水分，冷冻了。
第4步.
澄粉（小麦淀粉超市有，或者买水磨糯米粉的时候一起在某宝买）里加入150克开水，搅拌。澄粉的作用是让做好的青团有一点透明的质感，同时不让糯米粉显得太粘腻。
第5步.
直接将三象水磨糯米粉倒入搅拌好的澄粉中。如果用普通糯米粉，可能蒸好后会塌成一团。
第6步.
将150克焯好水的艾草和400克开水放入搅拌机打成糊。打的时候忘拍照了。
第7步.
将艾草糊直接倒入糯米饭中，用手揉成柔软的面团。
第8步.
揉好的面团。
第9步.
将馅料事先分好揉成团。
第10步.
取55克面团搓圆，用手将面团握成小碗状，放入馅料。栗子馅的。
第11步.
用虎口把面团往上推，转着圈比较容易推上去，可以同时用另一只手指把馅料往下推一点，容易收口。
第12步.
收出一个小尖头。
第13步.
把尖头按下去，搓圆，放在油纸上。
第14步.
豆沙馅。馅料可以买现成的，也可以自己炒好。自己炒的馅记得要多放糖，味道不够甜好像不大好吃。
第15步.
咸蛋黄馅的，先用25克豆沙将生咸蛋黄包好。咸蛋黄买生咸鸭蛋取蛋黄的口感，会比买现成咸蛋黄好。
第16步.
用虎口收口，包好咸蛋黄。
第17步.
再包糯米面团。
第18步.
收口。
第19步.
直接冷水下锅，开后继续大火15分钟即可。趁热在青团表面刷一层食用油，这样防止很快变硬。
第20步.
完全凉透后，用保鲜膜包好。室温保存。我觉得室温下放3天应该没大问题。如果放冷藏，拿出后要再蒸一下。