蛋白芝士小吐司

蛋白芝士小吐司的做法说明

做沙拉酱多出来3个蛋白，所以有了这款吐司，估计芝士粉的缘故，出炉香炸了。
发现可以传小视频后，我拍了几段揉面阶段的小视频，供大家参考。

这个面团含水量非常高，如果喜欢大爆头高含水量的可以按我的水量，(毕竟水量大的吐司更绵软，口感也好些，缺点就是很容易揉过，整形略粘手，但也还好),不是很熟练大水量的话，也可以略微减少点水，应该也不错的。

方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。

制作前请看小贴士！

蛋白芝士小吐司的食材和调料

高筋面粉(金像)	350克
低筋粉	50克
奶粉	15克
芝士粉	20克
细砂糖	48克
盐	4克
自制无糖酸奶	118克
蛋白	109克
水(可减少到80-90克)	98克
干酵母	4克
黄油	35克

蛋白芝士小吐司的做法与步骤

第1步.
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
第2步.
这个吐司水量很高，揉到12分钟左右才成团的。这个是加黄油前。
第3步.
揉到20分钟加的黄油。
第4步.
一共揉了30分钟，这是已经到完全马上要停止的时候。
第5步.
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
第6步.
将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。
第7步.
松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
第8步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)
第9步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第10步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第11步.
收口向下，排入吐司模。
第12步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第13步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第14步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第15步.
再来一张，又萌又可爱。
第16步.
芝士粉的加入虽然影响组织细腻度，但会使面包更加香甜~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。