芒果瑞士卷（超详细步骤图）

芒果瑞士卷（超详细步骤图）的做法说明

喜欢的小伙伴们赶紧动手做起来吧！

芒果瑞士卷（超详细步骤图）的食材和调料

面糊部分：
鸡蛋	4个
牛奶	65克
植物油（玉米油或葵花籽油）	65克
细砂糖	80克（蛋黄部分30克，蛋白部分50克）
低筋面粉	80克
泡打粉	3-5克
香草精	3-4滴
柠檬汁	少量
奶油夹心部分：
动物性淡奶	250克
细砂糖	20-30克（按个人喜好适当增加甜度）
芒果	1个
28*28方形烤盘	1个

芒果瑞士卷（超详细步骤图）的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的盆里，盆子必须无水无油。
第3步.
在蛋黄中加入30克细砂糖，轻轻搅拌一下。
第4步.
加入65克植物油，搅拌下。
第5步.
再加入65克牛奶，一同搅匀，同时加入几滴香草精，轻轻搅拌即可，无需打发。
第6步.
泡打粉放入低筋面粉中，搅一下，然后用筛子将低筋面粉筛入。
第7步.
用刮刀进行翻拌的手法，从底部往上翻来搅匀，千万不能划圈搅拌，否则面糊会起筋。
第8步.
如果搅拌的时候发现面糊中还是会有点小颗粒怎么办？没关系，我们把面糊倒入筛子中过滤下，面糊就会变顺滑了，如果没有发现小颗粒，也可以过滤下，因为烤出来的蛋糕口感会变得更细腻哦。
第9步.
用筛子过滤面糊，过滤完后，蛋黄糊部分就好了，放在一旁备用。
第10步.
接下来做蛋白糊，打发蛋白部分，蛋白里的细砂糖要分三次添加，先打发一下蛋白，看到有大泡泡了，我们先加三分之一细砂糖进去，继续打发。
第11步.
开始变小泡泡了，加入第二次细砂糖，并加入少量柠檬汁，柠檬汁是为了去除鸡蛋的生腥味，然后继续打发。
第12步.
变成绵密状态了，加入最后次细砂糖。
第13步.
蛋白打到有弯钩就打发好了，千万不要过度打发，这样蛋糊烤出来就失败了。如果你判定不来你打发的程度，教你一个简单的方法，拿根筷子插在蛋白中，可以屹立不倒，你的蛋白就打发成功啦！蛋白糊就完成了。
第14步.
这时候我们先将烤箱预热，上下火160度，预热10分钟。接下来就是将蛋黄糊和蛋白糊混合在一起啦，先从蛋白糊中挖取三分之一放入蛋黄糊中混合，记得要用翻拌的手法，从底部往上翻，进行搅匀。
第15步.
搅匀后，将面糊全部倒入刚刚剩余的三分之二的蛋白糊中，继续用翻拌的手法，将两者面糊混匀，搅拌混匀后，我们的面糊就完成啦。
第16步.
我用的是标准28*28的方形烤盘，在烤盘上铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，然后在桌面上震几下，震出小气泡。
第17步.
放入烤箱中层，上下火，160度，20分钟。（每个烤箱都有自己的脾气，记得根据160度的标准，自行增减自家烤箱的温度哦）
第18步.
蛋糕放入烤箱的同时，我们就可以做奶油夹心啦，将淡奶倒入干净的打蛋盆中，加入细砂糖开始打发，直至打发到奶油硬性发泡状态，夹心就做好了，同时切好芒果粒备用。
第19步.
出炉后先震几下，然后倒扣冷却。
第20步.
不用等到完全冷却，稍微放凉一会，就可以先卷下，做下固定，这样等下铺好夹心后卷起来会更方便。
第21步.
先铺上一层奶油，在三分之一处放上芒果粒，这样卷的时候，芒果粒的位置会包裹在中间。
第22步.
卷完后，一整个瑞士卷放入冰箱中冷藏一小时以上，做固定。之后取出再进行切分。
第23步.
随后包装，芒果瑞士卷完成。