四川咸烧白

四川咸烧白

四川咸烧白的做法说明

咸烧白,又名扣碗肉,是四川三蒸九扣中“九大碗”之一。与客家的梅菜扣肉有异曲同工之妙,其制作方法因地区不同而有差异,川渝地区的咸烧白多采取农家腌菜或宜宾芽菜作为咸烧白的底菜。四川人对咸烧白有着独特的感情,无论走到哪里,对它的喜爱,都是其他菜无法比拟的,因为它就代表了家乡。 ​

四川咸烧白的食材和调料

五花肉500克
腌菜150克
花椒3克
3片
辣椒3个
1根
红糖适量
酱油适量

四川咸烧白的做法与步骤

  1. 第1步.

    1、将所需食材洗净切好,开始制作美味。

    四川咸烧白的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    2、将洗净的五花肉、生姜片、花椒、葱段冷水下锅煮,煮到肉可以筷子插透即可;把盐菜泡水清洗,拽干水分切碎备用。

    四川咸烧白的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    3、把煮好的五花肉捞出来,趁热抹上酱油(老抽也可以)注意要沫匀,放凉备用。

    四川咸烧白的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    4、锅里热少许油,加适量红糖熬出泡泡,然后将煮好的肉皮朝下,放锅里面烙皮,将肉皮烙成黑红色即可。(烙皮时油会四处乱溅,注意遮挡防护)

    四川咸烧白的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    5、将烙好的肉均匀切片,将每片肉在预先用酱油、盐、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的是提味增色。

    四川咸烧白的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    6、锅里热油,放入花椒、葱、姜、蒜和干海椒节炒香,倒入准备好的腌菜翻炒2分钟左右,再放鸡精调味,可以加一点水焖一下,这样做出来的肉跟菜都会更香一些好吃些。

    四川咸烧白的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    7、将肉片一片一片放在碗里码好(肉皮向下)然后把炒好的腌菜均匀的铺在肉片上,就可以开始上锅蒸了,水开后转中火大概蒸一小时就好了。

    四川咸烧白的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    8、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转过来,这样就大功告成啦!

    四川咸烧白的做法步骤 第8步

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