鲜虾面（索面）
鲜虾面（索面）的做法说明
索面（索面） 一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。
索面是浙江浙南地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村和衢州常山的球川，是著名的索面产地。
鲜虾面（索面）的做法与步骤
- 1.
鲜虾洗净取虾仁去虾线，虾头虾壳备用。
- 2.
切点肥肉炼制猪油，炼好的猪油备用。
- 3.
取一锅烧热后倒入油，把虾仁倒入锅内炒至变色后盛出备用。锅内留有余油，倒入虾头虾壳，炒的时候用锅铲按压虾头，可以帮助快速炒出虾油，炒至油变黄，有明显香味即可。然后倒入开水（有高汤的放高汤），煮5分钟后捞出虾头虾壳，放香菇，生抽，鲜鸡汁，猪油，再煮5分钟后关火。汤备用。
- 4.
另取一锅，煮荷包蛋，不用说了，都会。 煮好的鸡蛋盛出备用。
- 5.
煮索面，因为索面很细，所以很容易煮熟，水开后倒入索面，待水再开时，加一小碗冷水，水再次煮开后，面差不多就熟了。
- 6.
面捞至汤中，放虾仁，鸡蛋，小葱。开吃吧。
