斑马吐司-北海道65度汤种吐司
斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法说明
款动物系列整形吐司
斑马吐司-北海道65度汤种吐司的食材和调料
| 450克面包吐司盒 | 1只 |
| 高筋面粉（汤种用） | 20克 |
| 水（汤种用） | 100克 |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 白砂糖 | 43克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 53克 |
| 淡奶油 | 25-30克 |
| 牛奶 | 25-30克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 竹炭粉 | 3克 |
斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法与步骤
- 第1步.
汤种用水和高筋面粉混合均匀小火煮到65度离火，期间不断搅拌以免糊底
- 第2步.
除了黄油以外所有材料混合成团后kenwood厨师机1档8-10分钟，然后放入黄油继续1档8-10分钟出手套膜，均匀分割成两团，其中一团加入3克竹炭粉和几滴水后揉匀，两团一起发酵到手指在面团中间戳洞，洞口不回缩不塌陷
- 第3步.
黑白面团各均匀分成6团，整成圆形醒发15分钟
- 第4步.
将面团擀成与面包盒一样长，不用擀均匀这样出来的花纹才自然
- 第5步.
一层白一层黑这样叠加起来
- 第6步.
将叠加起来的面团竖着放入吐司盒，发酵至9分满。入烤箱190度40分钟
- 第7步.
出炉放凉切片
