糯米酸蛋糕~~

糯米酸蛋糕~~的做法说明

一直想把蛋糕卷的做的更Q弹，湿润，结合糯米粉和橙子水果的特性，做出来的这款蛋糕，添加40%的糯米粉口感确实不同，更好吃哦~~~

糯米酸蛋糕~~的食材和调料

焙食尚戚风蛋糕粉	48克
新良糯米粉	32克
鸡蛋	4-5个
牛奶	60g
色拉油	50g
糖	60g
橙子	1个
柠檬汁	几滴

糯米酸蛋糕~~的做法与步骤

第1步.
主要材料
第2步.
提前将橙子切比较薄的片，用厨房纸把表面的水分吸干，放入方盘里面
第3步.
将低筋面粉和糯米粉混合均匀，放置备用；
第4步.
先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
第5步.
蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；
第6步.
乳化的状态；
第7步.
将步骤二混合好的粉加入，要过筛，搅拌至无干粉，且顺滑的蛋黄糊，放置备用；
第8步.
蛋清分三次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。
第9步.
速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
第10步.
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
第11步.
搅拌好的状态，表面不要有小气泡，如果有的话，表明是已经消泡了
第12步.
然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下
第13步.
放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右，出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气；
第14步.
待烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。成品
第15步.
成品
第16步.
成品