网红青团（上海王家沙点心店师傅亲授）

网红青团（上海王家沙点心店师傅亲授）的做法与步骤

1. 1.

   取生的咸蛋黄蒸熟后用叉子碾碎

2. 2.

   锅中倒半勺植物油，三成热时将咸蛋黄倒入，开小火搅拌

3. 3.

   蛋黄冒泡时倒入1勺料酒去腥，关火倒入两勺蜂蜜，台湾肉松和太仓肉松各取一半加入蛋黄中搅拌均匀

4. 4.

   糯米粉和粘米粉搅拌均匀，加2勺蜂蜜和1勺植物油

5. 5.

   烧一锅开水，放一点盐，艾草放进去焯水去除涩味，取出后再烧一锅水（正好没过艾草即可），放入1/3勺食用碱，再焯一次艾草

6. 6.

   将锅中的艾草和水一起倒入打汁机中打成艾草汁，趁热分次倒入糯米粉和粘米粉中，揉成面团直至不粘手，盖上保鲜膜

7. 7.

   从面团中拿出1/3，分成小块放入开水中煮开，再捞出放入冷水中直至冷却后再放回面团中揉匀

8. 8.

   手上抹点油将面团分成小份（20g），按成碗形，装入咸蛋黄肉松馅

9. 9.

   将搓好的青团放入蒸锅，蒸15-20分钟即可，出锅前记得再刷一层油