豆沙肉松麦麸小排包
豆沙肉松麦麸小排包的做法说明
第一次用嫩烤箱烤这种小面包，温度时间没磨合好不太满意。不过这个面包太好吃了！必须写个菜谱记录下。
配方适合8寸或者9寸圆模，当然你也可以用其他模具。
夹馅儿可以换椰蓉馅，卡士达酱，奶酪馅等，最近特别喜欢豆沙肉松的搭配，所以做了这个。
制作前请看下小贴士！
豆沙肉松麦麸小排包的食材和调料
| 高筋粉(瓦雀公社) | 250克 |
| 细麦麸(瓦雀公社) | 50克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 乳清(可用水替代) | 155克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| #夹馅# | |
| 豆沙 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| #表面装饰# | |
| 牛奶 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
豆沙肉松麦麸小排包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油和盐揉到拉开有薄膜。一共揉了20分钟好像，其实15分钟已经到扩展了，发了个动图，这个是揉到最后几分钟的状态。
- 第2步.
揉好的样子。
- 第3步.
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
- 第4步.
排气后均分7个,滚圆后松弛15分钟。
- 第5步.
松弛完毕，将面团擀成长椭圆形，抹肉松，铺一层豆沙。
- 第6步.
卷起，捏紧收口。
- 第7步.
对折，两边接口捏紧。
- 第8步.
放入模具。我用的大理石不沾模，8到9寸都可以。
- 第9步.
入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大。 表面涂牛奶，撒椰蓉。
- 第10步.
入烤箱中下层上下烧烤模式180度16分钟。 火力时间根据你的烤箱调节。
- 第11步.
出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
小贴士
小面包不用揉到完全，扩展就可以了。
水量请根据自己实际情况调节。包馅的面团不能太湿粘，也不能太干，面团手感很柔软，像耳垂的软度就对了。
