炸酱手擀面

炸酱手擀面的做法说明

食面懒人小技能：面团子一次性做三四份，冷藏起来，随擀随吃。

第1步.
将嫩牛肉切丁，加入淀粉、生抽、盐、胡椒粉，放在旁边腌制片刻。
2.
将提前做好的面团，擀成粗细均匀的面条。
3.
胡萝卜、洋葱、香菇，全部切成大小类似的丁儿（强迫症患者最爱的环节）。大蒜、生姜，切末备用。
4.
冷锅倒油，中小火，加入洋葱丁、姜末、蒜末、花椒粒，炒出香味儿。倒入腌好的肉丁，保持中小火，翻炒。等肉丁差不多成型，再放入香菇，翻炒一会儿，加入两勺老干妈，适量料酒，持续翻炒。（重点：保持中小火）
5.
炒酱之前，用另外的炉子烧热水，将胡萝卜丁煮熟。保证萝卜丁熟而不烂。煮好时，用滤网把萝卜丁和萝卜水分开。萝卜丁放凉备用；萝卜水之后用来煮面条，做面条汤。（不知道是不是这个原因，面条汤超级好喝！）
6.
酱炒好后，关火。等面煮熟煮透，用滤网分离面条和面汤。面条放在冷水中过一遍。（如果担心酱凉了，那就热热呗，反正用的是两口锅！）
第7步.
面条滤干，撒上萝卜丁，浇上酱，搅拌均匀。拍个美美的宣传照之后，就能开心享用啦！如果肚子容量大，可以就点小啤酒，滋味美极了！