古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法说明

参考微博上的方子，
模具20*20
中下层上下火150度65min水浴加热

第1步.
将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用
第2步.
把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，用手抽搅拌均匀至无颗粒
第3步.
加入牛奶和蛋黄，用手抽搅拌均匀。蛋黄糊就好了，静置一旁待用 ps：如果需要更细腻的口感，可以将蛋黄糊过筛
第4步.
预热烤箱180度。蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。 ps：因为放进去温度会降低，所以预热时高出30度左右
第5步.
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火150度65分钟（具体时间依各家烤箱而定）
第6步.
烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后切件