腰果戚风蛋糕

腰果戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，并将蛋白、蛋黄分离

   
2. 第2步.

   按顺序将色拉油——牛奶倒在已分离好的蛋黄中，并轻轻摇晃盘子几下，让液体与蛋黄混和在一起。然后放一边备用。

   
3. 第3步.

   用筛分器过筛低粉。(可重复过筛3次，面粉会更细滑。)

   
4. 第4步.

   用打蛋器一档位搅拌备用的蛋黄。(不用搅拌太久，约3秒左右就能混和)

   
5. 第5步.

   将蛋黄液倒入过好筛的低粉中，然后用打蛋器一档位顺时针方向均匀搅拌混和。(搅拌10秒左右，低粉就能混和在蛋液中。搅拌太久会令面粉生根。)

   
6. 第6步.

   被避免仍有未融和的面粉，可用硅胶板“切”拌蛋浆。完全看不见面粉就能摆放一边备用

   
7. 第7步.

   用打蛋器一档位打发备用的蛋白，蛋白打发至稠密小泡后，加入1/3白砂糖，然后将打蛋器调档最高档继续打发。

   
8. 第8步.

   蛋白打发至顺滑，再加入1/3白砂糖，持续高档打发。

   
9. 第9步.

   第二次加入的白砂糖融和后，再倒入剩余白砂糖。持续高档打发，当蛋白不掉落打蛋器(搅拌有阻力的情况)就能停止打发。

   
10. 第10步.

    将1/3已打发好的蛋白放进面浆中，用硅胶板“切”拌混和

    
11. 第11步.

    混和好的面浆倒入剩余的已打发好蛋白中，继续使用硅胶板“切”拌方式混和面浆

    
12. 第12步.

    将2/3分量腰果倒入面浆中，硅胶板轻轻搅拌几下。然后将面浆倒入6寸纸杯(或烤盘)内。再放进已预热好的烤箱内烘焙(四管烤箱：上下管140度、25分钟)。

    
13. 第13步.

    烘焙约5分钟左右取出蛋糕，将剩余的腰果碎铺面放在蛋糕面后，然后继续烘焙。

    
14. 第14步.

    美味蛋糕出炉！