【魔兽情怀】西部荒野炖肉
【魔兽情怀】西部荒野炖肉的做法说明
在今年，
厨师长印象最深的电影里，
要数是《魔兽》了，
它是是一代人对青春的缅怀。
吃货们玩游戏的时候，
最痛苦的莫过于接到美食任务...
西部荒野炖肉便是其中的经典名菜.
凭借当年在西部荒野耳濡目染的经历，
还有多年炖肉的经验值积累，
我相信自己能够复刻出这道魔兽名菜的精髓！( •̀ ω •́ )
【魔兽情怀】西部荒野炖肉的食材和调料
| 牛腩 | 400g |
| 红萝卜 | 160g |
| 蘑菇 | 160g |
| 洋葱 | 160g |
| 蒜 | 25g |
| 培根 | 70g（约2条） |
| 牛腩高汤 | 400g |
| 红酒 | 50g |
| 黄油 | 10g+7g |
| 面粉 | 4g |
| 燕麦 | 25g |
| 糖 | 6g |
| 盐 | 5-7g |
| 黑胡椒碎 | 1g |
| #诺森德香辛料（比例为4：4：4：2：2：1） | |
| 杜松子 | 1.5g |
| 小豆蔻 | 1.5g |
| 烟熏海盐 | 1.5g |
| 黑胡椒 | 0.8g |
| 姜 | 0.8g |
| 肉豆蔻 | 0.4g |
【魔兽情怀】西部荒野炖肉的做法与步骤
- 第1步.
热锅后，空锅放入原块的牛腩煎一下表面，去下牛腩的血水味，然后拿起备用。
- 第2步.
把牛腩放入锅中，加入水，大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图，牛肉汤不要倒掉哦。
- 第3步.
炖好的牛腩捞起，切成比麻将略小的块状。
- 第4步.
准备好黄油面糊、杂蔬的材料。
- 第5步.
准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎，放到隔渣包中备用。
- 第6步.
洋葱切成大块，胡萝卜滚刀切块，蘑菇斜刀对半切开，蒜头去衣后整颗备用，蒜头、培根一条切几段。
- 第7步.
热锅后，加入10g黄油融化后放入培根煎两边成金黄色。
- 第8步.
放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。
- 第9步.
倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。
- 第10步.
最后放入蘑菇翻炒2下，全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可，不需要多炒。
- 第11步.
重新热锅后放入7g黄油，黄油融化后，放入面粉快速翻炒成黄油糊，注意不要糊锅。然后把黄油面糊倒入杂蔬中，拌匀。
- 第12步.
把切好的牛腩放在杂蔬上面，放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片，大火煮沸后转小火炖20分钟。
- 第13步.
为了部落！干了这碗西部荒野炖肉！吼！！ 想要了解更多复刻美食~请关注wexin：享食刻。
小贴士
1、 牛腩炖40分钟就可以了吗？
不同部位的牛腩炖制的时间也不相同，口感软烂程度与锅本身的性能、火力有关，本文时间供只供参考，炖肉的时候，一开始加的水不够，中途可以加入热水，根据实际情况把牛腩炖到喜欢的口感便可。
2、 牛腩高汤不够400g怎么办？
不够的话，用清水或者其他高汤补够量便可。因为大家炖的时间与火力不一样，得到的汤汁份量也不同，所以盐要根据实际情况去调整。
3、关于其他注意点
炖肉可以根据自己的口味再适量加入少许盐调味。期间翻翻锅，加了燕麦片容易沉底粘锅。因为有黄油面糊，汁是会浓稠的，不喜欢太稠的，多加一些汤就是了。
