高压锅红烧蹄膀
高压锅红烧蹄膀的做法说明
红烧猪手一直是我们家大多数人最爱吃的一道荤菜。
软糯中带有一点嚼劲。
红皮花生酥烂，青红椒和蒜粒又多了一份鲜香。
最近妈妈的手被开水烫伤了，医生说要多吃高蛋白食物。除了猪手外，我多加了这一道蹄膀。
采用了完全相同的配料，仅将主料猪手换成蹄膀。大家做的时候可随意替换。
高压锅红烧蹄膀的做法与步骤
- 第1步.
蹄膀在菜场买好，让老师傅斩成四块。 煤气灶开火把猪毛烧干净。 然后，温水洗干净。
- 第2步.
准备配料。 单晶冰糖没了，翻出来一包做软欧的黄冰糖，烧菜也不错（家里有啥就用啥，一点不浪费哈。）。 姜切片，蒜剥皮切粒。 青椒、红椒去蒂切块。
- 第3步.
冷水上锅，蹄膀焯水。 大火烧开，撇去浮沫。 捞出蹄髈，控干水分。（我一般用厨房纸巾吸干，方便快捷）
- 第4步.
热锅冷油，放入冰糖。 中火慢慢熬化。 直至糖色烧出。
- 第5步.
关小火，放入蹄膀 翻炒上色。 火不要大哦，小心糖烧焦了，难吃…… 加入半颗八角
- 第6步.
加入一茶匙番茄酱
- 第7步.
一茶匙生抽
- 第8步.
加入开水，不要太多。 不用没过蹄膀。
- 第9步.
加白醋一茶匙
- 第10步.
取出高压锅。 我家的是苏泊尔不锈钢高压锅。 不是电压力锅哦…… 明火电磁炉通用哒。 我基本都在电磁炉上用。
- 第11步.
将炒锅中烧开的一众蹄膀及配料倒入高压锅
- 第12步.
加入红皮花生，爱加多少自己随意哈……
- 第13步.
高压锅上汽后，中火炖30分钟。 我家电磁炉可定时，时间到自己关。 中间这段时间，可做其他菜。
- 第14步.
时间到，把高压锅拿到凉快的地方，让其自行排气。 然后倒回炒锅，加入蒜粒，大火收汁。 尝一下汤汁，看看味道淡不淡。 一般红烧，我不放盐。 不过加入的汤汁比较多的话，可能要少加一点提味。 汁收干一点，再加入青椒段、红椒段，翻炒两下，马上出锅。
- 第15步.
装盘！开吃……
小贴士
喜欢吃辣的，可把青椒和红椒换成 小米椒 杭椒 等等 看你自己的口味。
爱吃浓稠汤汁的，收汁时，勾芡。
爱吃葱味的，装盘后撒葱花
