高效卤牛肉
高效卤牛肉的做法说明
卤肉应该算是最省事的食谱之一
但也是最花时间的食谱
难就难在第一次做卤水
做出一锅好卤水，保存好
接下来再卤肉就轻松多了
柳小丁看过很多做卤的教程
太复杂，做卤其实很简单
今天给出柳小丁家的家常卤法
简单高效又非常好吃
做饭有时应该变成一件轻松、有效率的活儿
高效卤牛肉的食材和调料
| 牛腱肉 | 1000克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 陈皮 | 5克 |
| 草果 | 1-2个 |
| 八角 | 1-2个 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 花椒 | 20个 |
| 黑胡椒粒 | 20个 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生姜 | 20克（其中5克汆水 |
| 葱段打结 | 10克 |
| 蒜 | 20克 |
| 老抽 | 100ML |
| 生抽或六月鲜酱油 | 200ML |
| 李锦记卤水汁或蚝油 | 200ML |
| 麻油 | 50克 |
| 料酒 | 50克 |
| 水 | 1000ML |
高效卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
1 卤味的要点在卤汁，好的卤汁可以留存下来，随着每次加料不断升级成老卤，有人家里的老卤甚至可以代代相传。但是我是觉得卤汁还是不适宜放太久，煮太多过。一般来说，卤汁留存一个月，卤制四次就是极限了。 2 卤肉的食材也很重要，不是所有肉质都适合卤制。以牛肉来说，带筋的牛腱是最适合卤制的；再讲究些的，就选取牛前腱或金钱腱最好，从牛肉的切面来看，牛筋和瘦肉均匀分布如斑马纹。
- 第2步.
牛肉切成拳头块大小
- 第3步.
牛肉洗净放入锅中，加水没过牛肉 再放入5克生姜和葱段，大火烧开 转小火煮十分钟，期间捞出锅中浮沫 关火，取出牛肉洗净后备用
- 第4步.
将牛肉和所有的配料放入砂锅中 加水至汤汁没过牛肉两指节
- 第5步.
牛肉大火烧开，关小火熬制90分钟左右后关火 *考虑到每家的火力大小不同，可以用一根筷子尝试插进最大块牛肉的最厚处，可以穿透的就算是成功了。
- 第6步.
静置6～8小时后取出牛肉 放入带盖的碗中（比如乐扣保鲜盒） 放入冰箱至少冷藏6小时，每次吃时取出切片即可
- 第7步.
超高效卤牛肉，完成！
小贴士
建议搭配：卤牛肉最适合做完以后，保存好，上班或上学前放几片到便当盒里，方便又好吃，再搭配一些蔬菜，营养就很够啦。
口感味道：卤牛肉冷藏了一晚上后，不会太软太塌，反而口感很爽口。味道是咸香咸香的，吃一口就非常容易上瘾的味道~
其他建议：➀第一次卤完的卤水可以保存起来。保存方法： 牛肉取出后再将卤汁大火煮开，转中火烧五分钟后关火冷却。取一个消毒过，内部干燥的带盖玻璃瓶，将卤汁过滤后倒入，密封后放入冰箱冷藏，可保持一个月；如果一个月内不打算再用，可以直接放入冷冻保存，能至少保存三个月。每次卤制的时候，加入老卤和食材，再酌情加入配料和清水即可。
➁做卤味的时间比较适合前一天晚上晚饭后下锅，放一晚上入味，第二天早上放冰箱，晚上回家就可以吃上。
