自制酸奶
自制酸奶的做法说明
自制酸奶因为有酸奶机和乳酸菌，在技术掌握上都不是问题了，就是在酸奶机工作结束后，发酵后的降温过程容易被忽视。
我最开始时，从机器中拿出小罐子直接放冰箱里冷藏了，结果酸奶上面不但有蒸汽水珠，而且倾斜罐子酸奶又可以流动了，这是快速冷却造成的。
事实上很多自制酸奶凝结失败，原因就是降温速度过快。
乳酸菌在酸奶发酵完成之后仍然会继续工作——在降温的过程中，它们会让酸奶凝结成细滑的凝块，并产生醇厚的乳香。
如果酸奶刚发酵完就被直接放入冰箱，就会少了很多风味，尝起来口感欠佳。
敲黑板：***正确的做法是将发酵完毕的酸奶静置至室温，然后再冷藏。
你是这样么～
自制酸奶的做法与步骤
- 第1步.
将容器用开水烫两分钟，控干水分。不要有生水
- 第2步.
用少量牛奶冲开乳酸菌，然后与其余牛奶混合
- 第3步.
倒入容器中
- 第4步.
启动机器程序
- 第5步.
工作结束后，将酸奶凉至室温再冷藏。这是关键，原因见菜谱首页
小贴士
1、注意别带入生水
2、发酵后降至常温再冷藏
3、如果用奶粉做，水与奶粉的比例是9：1
