田螺塞肉
田螺塞肉的做法说明
煮的时候香气就到处弥漫的馋人。
田螺塞肉的做法与步骤
- 第1步.
刷洗干净田螺壳表面。煮一锅开水，水开后倒入田螺，大火烧开后继续煮30秒。然后立刻捞出田螺放入凉水中。这样是为了好把田螺肉挑出壳。
- 第2步.
用剪刀慢慢转着挑出完整的田螺肉，如果没有像图中这么完整，一定要用力把没挑出的部分甩出来。那个部分比较脏，是一定不能吃的。
- 第3步.
清洗好空壳备用。
- 第4步.
将田螺肉部分剁碎。
- 第5步.
跟挑出的田螺肉同等分量的绞肉，加入料酒、生抽、盐、切碎的葱花。
- 第6步.
顺一个方向搅拌至完全无颗粒状态。大约5-8分钟才能搅打上劲、无颗粒。
- 第7步.
搅打好的绞肉里倒入刚才剁好的田螺肉，搅拌均匀即可。这个部分不要太咸，平常吃菜的咸度就可以了。
- 第8步.
将搅拌好的肉沫塞回田螺壳内。不要晒的太里面，会吃不到。
- 第9步.
起油锅爆香葱姜蒜。喜欢吃辣的，可以加一些干辣椒。
- 第10步.
放入塞好肉的田螺壳，不用翻炒，倒入料酒，生抽、老抽，抹过三分之二田螺的开水。加适量盐调味，多一点的白糖（放了酱肉的汤汁会发酸，加糖中和一下，顺便提鲜。）加盖大火开后转小火10分钟，再转中火5分钟把卤汁收一下。放了水有卤汁的菜，一定要把卤汁收少一点，否则肉类的香气都被汤汁带走了，会显得寡而无味。
- 第11步.
有晒不下的绞肉，可以直接做成肉丸子放锅里跟田螺壳肉一起炖。实际上如果怕吃饭的时候弄脏手，可以直接做成肉丸子，不用晒到田螺壳里，但是这样岂不是少了一份情趣。😄
