椰蓉花环面包
椰蓉花环面包的做法说明
直接法，含水率54%【=（120*90%+50*75%）*100/270】，面团手感适中、易于塑性。
椰蓉花环面包的食材和调料
| 面团# | |
| 全蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 120克（或12克奶粉+108克水） |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 40克 |
| 椰蓉馅# | |
| 椰蓉 | 70克 |
| 鸡蛋 | 40个（剩余蛋液留下刷面） |
| 白糖 | 25克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 10克 |
| 表面装饰# | |
| 蛋液 | 少许 |
| 葡萄干或蔓越莓干 | 适量 |
椰蓉花环面包的做法与步骤
- 1.
把面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里，一档5分钟，三档15分钟。加入黄油，三档再15分钟，出膜。
- 2.
室温发酵至两倍大。发酵过程中制作椰蓉馅：黄油软化，将椰蓉馅所有材料混合均匀即可。
- 3.
面团均分成3份，每份均擀成长方形，涂上椰蓉馅，卷起成圆柱状，收口后继续搓成50-70厘米的长条（越长越好看）。三条编成麻花辫，放在铺好油纸的烤盘里，把辫子的首尾相连，捏结实。
- 4.
二次发酵30分钟。发酵后表面涂蛋液，装饰葡萄干或蔓越莓干。烤箱160°烤制20分钟即可。如上色过深，中途加盖锡纸。
