香菇茄丁炸酱面

香菇茄丁炸酱面的做法与步骤

1. 第1步.

   备料：来张合影。 干黄酱和甜面酱我一般用居必六的，有时候用金狮的，放之前最好尝尝，以不发苦为准，但凡有苦味就别放了，糟蹋东西。 茄子尽量圆茄子，不容易黏糊。 相比香菇我更喜欢花菇，花菇香气没那么浓郁，不盖其他食材的味道，而且有嚼劲。 蒜末可以不放，这是我个人喜好。

   
2. 第2步.

   五花肉焯水，去毛不去皮，切丁，我爱吃大一点的丁，一般1cm见方。

   
3. 第3步.

   香菇泡发切丁，圆茄子切丁（去不去皮随意）； 葱蒜切末；

   
4. 第4步.

   干黄酱放适量水化开，加入甜面酱、黄豆酱、腐乳汁搅拌均匀备用。

   
5. 第5步.

   小火热锅凉油，下姜片、花椒、大料煸出香味，捞出残渣。 放入蒜末煸香，倒入五花肉丁，翻炒数下，略变色下料酒去腥，然后持续小火煸炒，直到油脂被煸出一半左右，整个肉丁金黄缩小一倍。 加入1茶匙白糖，翻炒一下，至完全融化且肉色发亮。

   
6. 第6步.

   加入花菇丁，继续翻炒。 炒至有花菇香气出来。

   
7. 第7步.

   加入茄丁翻炒至茄丁软化，若是感觉油少就再加些油。

   
8. 第8步.

   倒入配好的酱，略大火烧开，然后转小火熬制。 注意搅拌底部，别让糊了锅，一糊就会发苦。

   
9. 第9步.

   熬至酱上油清。 一定要有一层清油出现，否则火候未到，吃起来没那么香。

   
10. 第10步.

    撒上葱末关火。 正经炸酱面没这一步，这是我个人喜好╮(╯▽╰)╭

    
11. 第11步.

    面熟过凉水，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽丝、葱丝（葱丝记得泡水），舀上两大匙炸酱，拌匀，就着大蒜开吃。