吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】
吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】的做法说明
去年的网红青团，又开始刷爆我们的微博和朋友圈了！然而，外面的网红青团店，动不动就得排好几个小时，所以机智的我还是默默回家自己做吧。
买来的青团为了能有鲜亮的绿色，大部分都是小麦草或抹茶粉做的，我还是更爱传统的做法。把有着清新香气的艾草揉进糯米皮中，虽然颜色不够鲜艳，但有种独特的，如江南烟雨般的美感。
包成圆圆胖胖的青团，色泽油绿、外皮软糯，还有一股子淡淡的独属春天的艾草香。一口咬下去，不论是令人怀念的甜蜜豆沙馅儿、充满春日气息的清爽马兰头馅儿，还是近年打开大家味觉新世界的咸蛋黄肉松馅儿，都能给人极大的满足，可以说，不吃上一颗青团，你就没有真正进入春天。
吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】的食材和调料
| 植物油 | 25克 |
| 糖 | 100g |
| 红豆 | 200g |
| 咸蛋 | 6个 |
| 肉松 | 20克 |
| 蜂蜜 | 2-3大勺 |
| 美乃滋 | 1.5大勺 |
| 马兰头 | 250g |
| 香干 | 4片 |
| 春笋 | 一根 |
| 松子 | 2大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 蒜头 | 适量 |
| 粘米粉 | 100g |
| 糯米粉 | 400g |
| 艾草 | 200g |
| 食用碱 | 半小勺 |
吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】的做法与步骤
- 第1步.
红豆浸泡一晚
- 第2步.
捞出红豆，放入清水中，小火煮1个小时
- 第3步.
红豆软烂之后捞出，放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛
- 第4步.
平底锅倒油，加入豆沙，再加一点盐，开小火炒豆沙，加一半的糖翻炒
- 第5步.
糖融化之后，再加一半的糖
- 第6步.
豆沙炒至可以保持一坨的状态在锅里滑动，盛出备用
- 第7步.
新鲜的咸蛋磕开，取蛋黄
- 第8步.
稍微清洗一下蛋黄，去掉表面多余的蛋白
- 第9步.
把蛋黄蒸熟
- 第10步.
蒸熟的蛋黄用叉子碾碎
- 第11步.
平底锅加热，倒油，放入蛋黄，小火慢炒，炒出香味
- 第12步.
蛋黄炒至起泡，加一小勺料酒去腥
- 第13步.
关火，加入一点蜂蜜
- 第14步.
加入肉松，继续翻炒均匀
- 第15步.
出锅后，再加入一点蛋黄酱，搅匀，蛋黄肉松馅就做好了
- 第16步.
香干横向切成2片，切丝，再切成细丁
- 第17步.
烧一锅水，加一点点盐
- 第18步.
水开后，马兰头下锅，迅速焯一下
- 第19步.
马兰头捞出后过冷水，然后把水分攥干
- 第20步.
把马兰头细细切碎，和香干放一起
- 第21步.
竹笋剥壳，切掉根部特别老的部分，纵向切两半
- 第22步.
再烧一锅开水，加一点盐，竹笋放入煮几分钟
- 第23步.
捞出竹笋放凉后切丁，再把笋丁和刚才的马兰头、香干丁放一起
- 第24步.
压蒜泥，加一小撮盐、香油、白胡椒、松子
- 第25步.
拌匀后尝下咸淡，马兰头香干馅要比一般炒菜稍微咸一点
- 第26步.
糯米粉和粘米粉混合均匀，加入蜂蜜、植物油，先不用搅拌
- 第27步.
烧一锅开水，加盐，洗净的艾草放入焯水
- 第28步.
锅中重新加刚没过艾草的水和少量食用碱，再煮一遍艾草
- 第29步.
煮软的艾草倒进搅拌机，连汤一起打成糊
- 第30步.
趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中，我倒了大约480ml艾草糊
- 第31步.
揉成面团，揉到颜色均匀、没有干粉就好了
- 第32步.
用保鲜膜把面团包起来，稍凉待用
- 第33步.
放凉的豆沙分成20g一份，揉成小球待用
- 第34步.
咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙，搅拌
- 第35步.
和豆沙一样，揉成小球
- 第36步.
准备一小碟油，包青团时擦点油，防止沾手
- 第37步.
在蒸架底部和手上抹一层油
- 第38步.
揪25g的面团
- 第39步.
把面团搓成圆球，再按扁，然后用大拇指在中间按出一个窝
- 第40步.
然后沿四个方向把面皮往上捏，捏初一个小碗的形状，放入一个豆沙馅
- 第41步.
用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口
- 第42步.
收完口后捏掉面团的小尖尖，青团轻轻搓圆，放上蒸架
- 第43步.
包咸蛋黄肉松馅的，把面团搓圆按扁，用大拇指按出一个窝，捏成小碗，放入蛋黄肉松馅
- 第44步.
用虎口慢慢把面皮收起来，捏掉小尖，搓圆，放上蒸架
- 第45步.
最后再来包一个马兰头香干馅的，面团依旧是捏成小碗的形状
- 第46步.
挖小勺馅儿塞进面皮里，再用勺子压一下，让馅儿压得紧实一点
- 第47步.
用虎口慢慢收口
- 第48步.
捏掉小尖，搓圆，放上蒸架
- 第49步.
三种内馅儿的青团都包好后，放入蒸箱蒸十分钟
- 第50步.
蒸好后，趁热在青团表面薄薄刷上一层油，保持青团的颜色和光泽，也防止它们互相粘连
- 第51步.
完成，开动！
小贴士
1. 咸蛋黄可以直接买市面上现成的，但是现磕的蛋黄会更细腻；
2.炒咸蛋黄的时候没有蜂蜜，也可以加糖，但必须是细砂糖，不然很难溶解均匀；
3.如果觉得用漏筛挤红豆比较麻烦，也可以直接用搅拌机做豆沙；
4.刚滤好的豆沙里面水分比较多，所以一定要炒干才好做馅；
5.豆沙很容易炒糊，炒的时候要耐心一点，不停翻炒；
6.豆沙也可以买现成的，但自己做的话不会那么甜腻；
7.如果买不到艾草，也可以用马兰头代替艾草来做青团的皮；
8.艾草汁倒入米粉时不要一下子全部倒进去，先留下一部分，根据米粉吸水性调节；
9.第二遍煮艾草时如果加食用碱，能让艾草煮得特别烂，也能让艾草保持翠绿；
10.没有搅拌机也可以做青汁的，直接把加碱煮烂的艾草倒进糯米粉中，艾草会均匀分布在面团里，只不过不搅拌的话，青团表面会有绿色艾草颗粒；
11.包青团的时候弄破了也没关系，可以用包青团剩下的小尖来补缺口；
12.一次吃不完的青团可以用保鲜膜包起来，室温可以放1-2天，冷藏可以放4天左右，但冷藏会变硬，下次吃之前得蒸一下回软
