【沐沐酱下厨札记】意式传统提拉米苏

【沐沐酱下厨札记】意式传统提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   用准备戚风的方法准备手指饼干，蛋清加35g糖，蛋黄加25g糖，分开打发。

   
2. 第2步.

   蛋糕糊混合搅拌均匀，装入裱花袋挤到烤盘里。170度25分钟，出炉后摊凉。

   
3. 第3步.

   白砂糖加水煮开后，保持小火沸腾2分钟左右，同时打发蛋黄，然后缓缓加入糖开水，不要一下子加太多让蛋黄凝结，同时打蛋器要持续运转。打到蛋黄发白膨胀，持续到打蛋盆温度冷却。

   
4. 第4步.

   马斯卡彭奶酪打发蓬松即可，加入蛋黄糊，淡奶油打发至略有纹路即可，再与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

   
5. 第5步.

   手指饼干此时已经冷却，从烤盘中取出，放在浓缩咖啡里滚一圈，取出放入容器，排满一层加入一层奶酪糊，再拍一层再加一层奶酪糊，我一共放了3层饼干和奶酪，轻轻晃动使表面平整。

   
6. 第6步.

   最上层撒上可可粉，放入冰箱一晚，要食用之前再撒一层可可粉，可可粉上可撒奶粉装饰。