意式马卡龙 （附视频）

意式马卡龙 （附视频）的做法与步骤

1. 第1步.

   称取材料。 （最好提前两天备好蛋白。 蛋白粉用的是惠尔通的）

   
2. 第2步.

   糖水烧至118℃，用中小火 （注意温度计探针需要深入糖水中，而不是像图片那样触碰锅底，因为手不够用暂时这样放着的）

   
3. 第3步.

   在烧糖水的同时，将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打发至硬性发泡，提起有尖角。

   
4. 4.

   将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中，边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用

5. 第5步.

   称取蛋白B，加入适量色粉，我用的DR色粉。

   
6. 第6步.

   称取杏仁粉和糖粉，将混合物倒入蛋白B中，用刮板碾压均匀，至无粉状物。

   
7. 第7步.

   蛋白霜凉至比手温稍高时，取三分之一加入面糊中，压拌均匀

   
8. 第8步.

   再取蛋白霜的三分之一，继续压拌均匀

   
9. 第9步.

   最后三分之一蛋白霜加入，用飘落的手法将其混合均匀

   
10. 第10步.

    面糊装入裱花袋，在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼，花嘴型号（三能7066）

    
11. 第11步.

    全部挤好

    
12. 第12步.

    放入烤箱，将烤箱温度调至60度，开两分钟然后关掉烤箱，闷5--10分钟，用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。

    
13. 第13步.

    晾皮好的标准是手指触摸马卡龙，不黏手，如果粘手的话就继续闷几分钟。

    
14. 第14步.

    晾好的马卡龙150℃烤约15分钟，即可。

    
15. 第15步.

    大小相同的两片为一对

    
16. 第16步.

    挤上夹馅

    
17. 第17步.

    完美