台湾滴鸡精｜吊鸡露
台湾滴鸡精｜吊鸡露的做法说明
这是跟我的一位台湾朋友学来的。滴鸡精是藉由慢慢滴出集结而成的鸡肉精华，是最传统的台湾古法制成的营养品。只用生姜去腥，不加水制成。
台湾滴鸡精｜吊鸡露的做法与步骤
- 第1步.
将小碗倒扣在大碗里。
- 第2步.
土鸡清洗干净，用厨房纸擦干。将鸡肉置于碗上。生姜切片，铺在鸡上面。
- 第3步.
用锡纸密封，防止水蒸气进去。密封好以后放入一个大的外锅中。调大火隔水炖煮。
- 第4步.
蒸5小时左右，（也可至8小时）中途要给外锅加水，以免烧干。
- 第5步.
鸡的精华会一滴一滴落到碗边。再因为压力差，被吸到碗里。
- 第6步.
碗底的鸡精。（还未过滤） 可过滤掉里面的渣子，不喜欢油腻可待冷却后，将表面的油撇去。
小贴士
1. 土鸡最适合拿来做鸡精，母鸡比较滋补，公鸡比较不会太油腻。
2. 最好用一整只鸡，这样来滴才够份量。我这次只用了四分之一的鸡，因为一个人食用。份量足够的鸡精可放冰箱冷藏，每天取60ml用水温热服用。
3. 需要将鸡切开，可以帮助鸡精滴得更顺畅，整只鸡也能释放更多的养分。
4. 鸡精在早上刚起床时饮用最佳，尤其适合空腹。
5. 鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华，也因过度蒸煮而变得口感柴涩，如果觉得浪费，可将肉剥成鸡丝来做凉拌料理，或沾酱料当白斩鸡吃。
6. 最重要的！密封一定要好，不然就会有水汽渗进锅里，影响滴鸡精的纯度。
7. 滴鸡精的制作时间较长，需要有充分的耐心。
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【鲍鱼焖鸡】1、靓鸡一只，斩件小块，用少许盐、生抽、鸡精和生粉腌制半小时；2、鲜鲍几只，用刀十字划开；3、红葱头、辣椒、姜片和芹菜适量；4、热油煸香花椒，花椒取出，红葱头倒入爆香；5、鸡块放入小火煸香；6、把鲍鱼倒入鸡内翻炒，吸入鸡汁的香味，放辣椒、姜、芹鸡精蒸石斑鱼片1、将黄瓜条泡洗，不要泡太久，不超过十分钟就行，否则会失去口感。2、放入韩式辣酱一勺，酱油，糖，醋，牛肉粉，鸡精，少许咸盐。3、在放入辣椒油，最好是微微辣，但是特别香的，那种～随后放少许麻油，香油，拌匀。4、腌制一个小时以上，然后放上芝麻拌一下，就可咸饼子 食材：面粉、鸡蛋、淀粉、调料：盐、十三香、鸡精、香精、香油、胡椒粉、鸡精黄瓜虾仁：1.鲜虾仁洗净后，放入两到三滴柠檬汁去腥，加入料酒，盐，腌半小时以上。2.黄瓜洗净削皮，切丁待用。3.锅内倒入适量油，倒入腌好的虾仁炒1到2分钟后，倒入黄瓜。4.加入少许盐，鸡精，醋，生抽，小火焖至收汁即可，出锅。新疆烤串鸡精味精花椒面，少许鸡蛋，四个。葱头一个生姜粉少许十斤泡好水晶粉8两，热锅烧水适量老抽开锅烫水晶粉，倒出，在热锅加料油 30克，蒜末姜末少许太椒2个切圈，加十三香半味勺，生抽15克，蚝油10克老抽3克爆锅，加水，鸡精2味勺，盐一味勺，白糖一味勺，加入水晶粉，开锅清炖一会，出品放香葱花10粒，台湾滴鸡精｜吊鸡露
