低糖版戚风蛋糕

低糖版戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   全家福亮相！

   
2. 第2步.

   分离蛋黄和蛋清。

   
3. 第3步.

   将蛋清放置冰箱冷藏待用。先将蛋黄打散，加入15g细砂糖打匀，缓缓加入植物油，打匀，加入牛奶拌匀。

   
4. 第4步.

   分两次加入低粉，第一次少许，第二次全部。

   
5. 第5步.

   打匀，放入冰箱冷藏。

   
6. 第6步.

   打发蛋白：先将柠檬汁加入蛋清，蛋清打散至有鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖（45g那份细砂糖）。

   
7. 第7步.

   打发至泡沫细腻水纹状时，再加入三分之一细砂糖，打蛋器转高速打发。

   
8. 第8步.

   打发至体积明显变大，泡沫更加细腻，拉起打蛋器有长尖，加入剩余三分之一细砂糖，高速打至纹路变粗，约5分钟左右，拉起打蛋器快到短小的尖尖，即可。

   
9. 第9步.

   蛋黄液中加入三分之一打发蛋白，从两点钟方向向八点方向翻按，不要搅拌，翻按要快，时间过久会引起蛋白消泡。

   
10. 第10步.

    将翻好的面糊加入全部蛋白中，方法一样进行翻按，均匀即可。

    
11. 第11步.

    倒入烤盘，并颠两次，将大气泡震出，即可入烤箱。130度，上下火，烤制20分钟，150度烤制25分钟。

    
12. 第12步.

    成功！芳香四溢，香而不腻。