湘蛮快手烤鱼
湘蛮快手烤鱼的做法说明
烤鱼好吃，却不放心外面的油，还是自己做比较好。老欧的快手烤鱼好吃又快捷简单。
做菜要想节约时间，除了手速要快以外，步骤的统筹安排很关键，感谢华罗庚老人家，在俺小学时用洗茶杯、煮水教会了俺这一招。
今天的量可够三到五人吃。
湘蛮快手烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
下班回家路上，到菜场把食材买齐。记住各类食材的摊位，一路走过去就买齐了，这也是节约时间的关键。价格没必要问，都差不了几毛钱。我今天的量约四十块钱。 回到家第一步是洗花生米，我这买了五块钱，实际上只要一到两块钱花生米就够了。 洗完花生米用滤网滤干水。
- 第2步.
罗非鱼选两斤大小，买时选活蹦乱跳的，要鱼老板去鳞杀好弄干净。花生米晾水时把鱼再洗一遍，内脏仔细清理。
- 第3步.
两面切两到三刀，以便入味。
- 第4步.
用酱油、料酒腌一下。
- 第5步.
腌鱼的时候，将晾干水的花生米和冷油同时下锅，大火热油后转小火。 拿豆芽，娃娃菜出来洗两道，再入清水泡着。
- 第6步.
翻炒一下花生米，继续中小火慢煮，保持油微冒泡。 腌好的鱼擦干水份，均匀抹盐，重点在刀口、肚内、鱼头内。
- 第7步.
均匀抹生粉，可以略厚，但要保持鱼干不能有水。
- 第8步.
抹好生粉。
- 第9步.
花生米炒好后出锅。倒出多余的油，开大火将油加热，下鱼煎，降至中小火。
- 第10步.
鱼在锅小火煎，此时快手将土豆、藕去皮洗净。
- 第11步.
切片。
- 第12步.
煎至两面金黄，鱼皮微焦，出锅装入烤盘，淋上煎鱼的油。 烤盘要用不沾盘。 烤盘入烤箱中层，上下火180度，定时十分钟。 电水壶接小半壶水插电烧水备用。
- 第13步.
下大蒜，不要切片，小蒜粒用整个，太大的切一刀。多放一些。
- 第14步.
蒜爆香后，关火或离火，下老干妈，快速翻炒，油不冒泡了就加温，但千万别大火，一旦炒焦就发苦，严重影响口感。
- 第15步.
控制锅温，炒到爆香。
- 第16步.
转大火。下土豆片、藕片、玉米，炒至三层熟，装出大部，留锅底，玉米不装出。
- 第17步.
下娃娃菜。
- 第18步.
翻炒几下就下豆芽。
- 第19步.
豆芽翻炒两下，就倒入刚炒的土豆、藕片，翻炒均匀。
- 第20步.
加入开水，加花生米，盐、蚝油、胡椒粉、酱油、糖调味。加盖大火煮开。
- 第21步.
从烤箱中拿出烤好的鱼，木铲铲出，生豆芽垫底，鱼翻面放上。先放玉米，豆腐，再盖上炒好的配菜摆平，最后将汁全部淋上，注意汁不能过少，要没过或大部没过鱼。放回烤箱，下火220度。
- 第22步.
摆桌，摆电磁炉。烤箱中取出烤盘放电磁炉上。
- 第23步.
可以开吃了。
