江西新余艾米果

江西新余艾米果的做法与步骤

1. 第1步.

   将新鲜艾叶择嫩叶清洗干净，适量水煮开，加适量碱，放入洗净的艾叶，煮两三分钟，艾叶捞起用冷水冲洗一遍，这是为了去其苦涩味和卫生，加碱是为了保持艾叶碧绿的颜色不范黄，还有千万别盖锅盖，要不艾叶也会发黄。

   
2. 第2步.

   锅中加一碗水煮开，加适量碱，放入已经悼过一次的艾叶，小火煮十分钟左右，将艾叶煮烂之后，一半用搅拌机打成泥，一半挤干水份用刀剁碎。

   
3. 第3步.

   搅碎的艾叶泥。

   
4. 第4步.

   将锅中艾叶水取一部分，放入白糖，小火熬成糖浆，注意不要搅拌，否则糖浆挂在锅壁上会烤焦。

   
5. 第5步.

   将搅碎的艾叶泥和剁碎的艾叶趁热合上米粉，揉匀。我这里保留一部分艾叶不用搅拌机搅碎成泥而是用刀剁碎，是为了增加艾米果中艾叶的口感，也可以将艾叶全部搅碎成泥。

   
6. 第6步.

   再分次加入糯米粉和澄粉，依次揉匀，期间可以慢慢加入锅中的艾叶水和糖浆，保证艾叶水和糖浆是热的。澄粉可以增加艾米果糯弹剔透的Q感（自我感觉😊）

   
7. 第7步.

   艾叶水视面团的干湿情况一点一点的加。

   
8. 第8步.

   全部揉好的面团。

   
9. 第9步.

   盖上湿纱布让面团醒十五分钟。

   
10. 第10步.

    搓成小圆球，蒸笼刷油或者垫油纸或纱布，大火水烧开后将艾米果放蒸笼蒸15至20分钟，蒸好后马上取出，不能盖锅盖焖，否则艾米果容易发黄。

    
11. 第11步.

    碧绿的艾米果做好了，如果喜欢吃咸味的，可以去掉糖浆部分将五克左右盐直接放入艾叶水中揉在面团中。如果想完全素味可以什么也不加，只留艾叶清香的味道，吃的时候再蘸白糖或直接吃。