黑森林
黑森林的做法说明
黑白慕斯部分是做三个六寸的量
黑森林的食材和调料
| 糖酒液 | 部分 |
| 糖 | 50 g |
| 水 | 50g |
| 樱桃白兰地 | 50g |
| 樱桃酱 | 部分 |
| 黑樱桃罐头 | 200g |
| 砂糖 | 50g |
| 黑樱桃汁 | 50g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 水 | 5g |
| 白兰地 | 10g |
| 黑慕斯 | 部分 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖粉 | 50g |
| 黑巧克力 | 175g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 蛋清 | 3个 |
| 砂糖 | 75g |
| 淡奶油 | 400g |
| 君度酒 | 10g |
| 白慕斯 | 部分 |
| 白巧克力 | 200g |
| 黄油 | 15g |
| 牛奶 | 75g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 75g |
| 淡奶油 | 500g |
| 君度酒 | 15g |
黑森林的做法与步骤
- 第1步.
糖酒液 糖水煮开，放凉，放白兰地
- 第2步.
樱桃酱 黑樱桃罐头切成四半，加砂糖黑樱桃汁煮至软烂
- 第3步.
加入玉米淀粉跟水煮，
- 第4步.
微稠就可以
- 第5步.
放凉，在加白兰地搅拌
- 第6步.
黑慕斯部分 蛋黄糖粉打至发白
- 第7步.
加入黑巧克力搅拌均匀
- 第8步.
加入吉利丁片搅拌均匀
- 第9步.
蛋清跟砂糖打至5成浓稠状
- 第10步.
两部分搅拌
- 第11步.
淡奶油君度酒打至6成
- 第12步.
在两部分加入搅拌
- 第13步.
放好备用
- 第14步.
白慕斯部分 白巧克力黄油牛奶隔水融化
- 第15步.
放入泡好的吉利丁片搅拌
- 第16步.
蛋白砂糖打至5成浓稠状加入
- 第17步.
吉利丁和蛋白部分搅拌均
- 第18步.
搅拌均匀 放凉
- 第19步.
淡奶油和君度酒打发至6成 和放凉部分搅拌均匀
- 第20步.
樱桃酱放入裱花袋中备用
- 第21步.
奶油跟18部分搅拌均匀
- 第22步.
蛋糕胚放模具中，六寸的 第一层
- 第23步.
刷糖水 第二层
- 第24步.
黑慕斯部分放入裱花袋中挤入 第三层
- 第25步.
黑慕斯四周挤入
- 第26步.
中间樱桃罐头， 第四层
- 第27步.
再来一层黑慕斯部分 第五层
- 第28步.
放一个蛋糕胚 第六层
- 第29步.
刷糖水 第七层
- 第30步.
白慕斯部分放入 第八层
- 第31步.
抹平
- 第32步.
蛋糕胚底部刷糖水 第九层
- 第33步.
放入 第十层搞定 放冰箱冷藏
- 第34步.
喷枪脱模
- 第35步.
刮巧克力屑
- 第36步.
修一修
- 第37步.
打奶油
- 第38步.
抹面
- 第39步.
薄薄一层
- 第40步.
铺一层
- 第41步.
边边在铺一层
- 第42步.
奶油放裱花袋
- 第43步.
裱花嘴扎进巧克力里
- 第44步.
装饰樱桃，或者草莓 樱桃更好看
- 第45步.
切开，每切一次刀面要干净
- 第46步.
切面
