【彼得海鲜】家常菜之糖醋黄花鱼
【彼得海鲜】家常菜之糖醋黄花鱼的做法说明
糖醋鱼其口感鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美，佐酒下饭，风味皆佳。
【彼得海鲜】家常菜之糖醋黄花鱼的做法与步骤
- 第1步.
葱切葱丝、大蒜切凤眼蒜片
- 第2步.
黄花鱼去鳞片
- 第3步.
黄花鱼去其腮和内脏
- 第4步.
鱼身打花刀-元宝刀；一刀竖着切入骨头但不要切断，拐个弯向前切
- 第5步.
调制糖醋汁：倒入适量白糖
- 第6步.
倒入等比例的白醋搅拌均匀
- 第7步.
倒入适量番茄酱和盐搅拌均匀
- 第8步.
倒入蒜片和葱丝搅拌均匀
- 第9步.
和糊：倒入适量淀粉和水搅拌均匀
- 第10步.
黄花鱼挂糊
- 第11步.
热锅倒油，七成热的油将鱼下油锅煎炸，煎炸至两面金黄切熟捞出装碟备用
- 第12步.
锅热，糖醋汁中倒入适量水搅拌均匀后倒入锅中
- 第13步.
翻炒熟后勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀
- 第14步.
炒至糖醋汁冒大泡的时候倒入适量油，抄底翻炒至冒大泡即可
- 第15步.
将糖醋汁淋在鱼上即可
小贴士
1. 黄花鱼要去鳞片切清理干净内脏
2. 打花刀-元宝刀；一刀竖着切入骨头但不要切断，拐个弯向前切
3. 糖醋汁必须用白糖和白醋，比例是1:1
4. 水粉糊，加入适量淀粉再加入适量水，不要太厚也不要太稀
5. 七成热的时候鱼才能下锅煎炸
6. 芡汁要勾到够厚，要炒至冒大泡
