古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）
古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）的做法说明
微博经常刷到这款蛋糕，一直不懂怎么做，无意中发现做法，很简单，但是味道却很好，索性记下来分享出去。
古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）的做法与步骤
- 第1步.
油量好放入烤箱150度10分钟。
- 第2步.
热油的过程中分离蛋白蛋黄，切记要在无油无水的环境进行。
- 第3步.
分离完毕。
- 第4步.
拿出热好的油（油温高一定要小心操作防止烫伤），提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。
- 第5步.
加入牛奶，再一颗一颗的加入蛋黄，同时搅拌至浓稠，滴入香草精，大致拌下，晾到室温。
- 第6步.
晾蛋黄糊时我们来打蛋白，蛋白放入盐，高速打至发泡，加入三分之一的砂糖，打至细泡
- 第7步.
再加入三分之一的砂糖，高速打至出现浅纹路
- 第8步.
再加入剩余的砂糖，打发至湿性（大弯钩）
- 第9步.
本方子使用水浴法，水浴法有两种放置方法，方法一，大烤盘装满热水，小烤盘直接放进去，如图
- 第10步.
方法二，装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网，如图
- 第11步.
烤箱预热，我的烤箱温度有误差，建议提高到165度，60分钟
- 第12步.
接下来混合蛋白蛋黄糊，取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用J字型手法搅拌，拌匀后倒入剩余的蛋白中，继续J字型手法拌匀
- 第13步.
拌好
- 第14步.
倒入8寸，如果有芝士片想做芝士味的，在这步加入，具体做法见小帖士，烤盘入烤箱前震出气泡，如果搅拌方法无误，基本不会有气泡。
- 第15步.
烤箱预热完毕后入烤箱
- 第16步.
30分钟时已上色，加盖锡纸。
- 第17步.
根据自家烤箱脾气适当延长或缩短时间，出炉后震几下，脱模，放凉再切，很好吃。
小贴士
想做芝士味的看这里！模具中倒入三分之一的蛋糕糊，铺一层芝士片，再倒入三分之一蛋糕糊，再叠铺一层芝士片，最后倒入剩余三分之一蛋糕糊，烤出来就是芝士的啦，更香！
