做给yc的家烧水煮鱼
做给yc的家烧水煮鱼的做法说明
还不赖的家烧水煮鱼做法
记录下来 方便以后再做
鱼片嫩又滑 最爱重口味
以后想吃也不用下馆子又担心地沟油了✌️
做给yc的家烧水煮鱼的食材和调料
| 黑鱼 | 3斤/只 |
| 腌鱼的调料： | |
| 盐（腌鱼） | 适量 |
| 料酒（腌鱼） | 适量 |
| 红薯淀粉（腌鱼） | 适量 |
| 油（腌鱼） | 适量 |
| 蔬菜：按自己喜好 | |
| 豆腐皮 | 适量 |
| 卷心菜 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 炸鱼片的油 | 适量 |
| 汤料： | |
| 油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 3-4大勺 |
| 葱 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 酒 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 浇油： | |
| 油 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 铺料： | |
| 香菜 | 适量 |
做给yc的家烧水煮鱼的做法与步骤
- 1.
黑鱼片洗净至水清，泡一会儿水， 沥干鱼片➕盐，轻轻抓匀至鱼片发粘， ➕料酒，轻轻抓匀 分次➕淀粉，轻轻抓匀， ➕油，轻轻抓匀，稍腌。 即腌即用，不要提早腌太久。
- 2.
蔬菜和豆腐皮焯烫熟，捞出铺在盆底。
- 3.
深锅入油，油热至插入筷子冒小泡的时候， 鱼片一片片放进去，鱼肉变白即可捞出， 铺在蔬菜上。
- 4.
另起一锅，煮汤料： 锅中入少量油，加入郫县豆瓣酱， 炒至出红油，放入葱姜蒜炒香， 加入水煮开， （这里可以倒鱼骨熬汤10min左右） ➕盐➕生抽➕酒➕糖➕醋， 尝一下咸淡，此处调整。 完后倒入盆中。
- 5.
另起一锅，入油烧热， 加干辣椒、花椒、小茴香爆香， 淋到盘里。
- 6.
切香菜，铺上。 大功告成。
小贴士
1⃣️汤汁做多些。
2⃣️放料大胆，不然太淡就没味道了。
3⃣️黑鱼，菜市场买的时候说切片，会帮你全都处理好的。
