中空系列:菠菜戚风
中空系列:菠菜戚风的做法说明
菠菜含有丰富的胡萝卜素以及我们人体所需的一些营养素，同时也是对我们保护视力有帮助的，所以妈妈们总是会给孩子吃菠菜，但是单单吃菠菜，孩子总是不喜欢，所以我们可以把菠菜弄成菠菜汁，做成菠菜戚风，不光有营养，颜值还很高呢...
中空系列:菠菜戚风的做法与步骤
- 第1步.
把蛋白和蛋黄分离好
- 第2步.
菠菜打成汁
- 第3步.
菠菜汁里加入玉米油并搅拌均匀
- 第4步.
筛入低粉
- 第5步.
划“之”字拌至无干粉
- 第6步.
加入蛋黄
- 第7步.
继续划“之”字，直至蛋黄糊细腻柔滑，这时可上下管170度预热烤箱（建议时间久点使烤箱温度稳定）
- 第8步.
开始打发蛋白，先加入几滴柠檬汁，用快速打发，分三次加入白砂糖。打发至有大的鱼眼泡时第一次加入，泡沫细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，改用慢速打发（这样打发蛋白既快速又能保证蛋白霜的细腻稳定）
- 第9步.
当提起打蛋头蛋白霜出现稍有弯勾的小尖角时停止打发，已经到了中性稍干阶段
- 第10步.
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊内用切拌翻拌的手法拌匀
- 第11步.
拌匀后的状态
- 第12步.
加入剩下的蛋白霜，（许多的方子都是分三次加入，手法得当的话两次加入就可以了，节约了翻拌时间，不容易消泡）快速切拌翻拌均匀，不要过分翻拌容易使蛋黄糊消泡
- 第13步.
拌好的蛋糕糊成浓稠状
- 第14步.
倒入模具，轻晃使面糊平，入预热好的烤箱（预热时间久一点，更能保证烤制的温度稳定）圆模145度烤制55-60分钟，中空模具170度烤制45-50分钟
- 第15步.
出炉轻摔倒扣在酒瓶上冷却，如果用8寸圆模就倒扣在晾网和打蛋盆之间（直接放晾网上会有压痕不美观）
- 第16步.
脱模
- 第17步.
切开内部组织很细腻，口感清甜柔嫩，颜值超赞
- 第18步.
高度达9cm以上了...
