紫米面包

紫米面包的做法说明

原本是打算煮了紫米粥做这个面团的，
可是前一晚秒睡过去忘记预约了。。
临时配了一个红糖面团，配紫米核桃馅也是赞的~~

T55的粉没有的话请用高筋粉做哦
量比较大，如果烤箱小的话可以减半做

第1步.
紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用
第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
第3步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
第4步.
发酵至2倍大
第5步.
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
第6步.
将发酵好的面团取出轻拍排气
第7步.
称重等分为4个小面团
第8步.
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
第9步.
醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡
第10步.
翻面后横放身前，整理成细长方形
第11步.
包入适量紫米馅，加上烤香的核桃仁
第12步.
收口包紧
第13步.
如图
第14步.
依次做好摆上烤盘
第15步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出表面撒黑麦粉，割口
第16步.
放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
第17步.
出炉转移至冷却架放凉
18.
老面做法材料：中粉或者高粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右