舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）
舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的食材和调料
| 奶油奶酪（Kiri） | 300克 |
| 黄油 | 45克 |
| 蛋黄 | 2个，约57克 |
| 砂糖 | 20克（加入蛋黄） |
| 低筋粉 | 11克（原方是粟粉） |
| 牛奶 | 150克 |
| 蛋白 | 3个（约95克） |
| 砂糖 | 50克（加入蛋白） |
舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法与步骤
- 第1步.
黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。
- 第2步.
蛋黄加入过筛的低粉，拌匀
- 第3步.
牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾
- 第4步.
慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄
- 第5步.
倒入后不停搅拌，隔热水加热搅拌
- 第6步.
面糊渐渐浓稠，变成光滑状，也就是卡士达酱
- 第7步.
加入之前拌匀的乳酪
- 第8步.
不停搅拌，直至面糊光滑
- 第9步.
蛋白分次加糖打发
- 第10步.
蛋白打至六分发
- 第11步.
取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
- 第12步.
再加入剩下的蛋黄糊拌匀，入模具（活底模具包好铝箔，最好包两层确保不漏水）
- 第13步.
水浴法，烤箱170度烤15分钟，转155度烤30分钟（自家烤箱时间自己调节）
- 第14步.
烤完后在烤箱中焖半小时取出
- 第15步.
出炉脱模
- 第16步.
入口即化，冷藏一晚风味更佳。
小贴士
1、蛋白打到湿性发泡即可
2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛
