《和星云大师一起吃饭-番茄面》

《和星云大师一起吃饭-番茄面》的做法说明

煮番茄面必须选对番茄，桃太郎番茄口味偏酸，牛番茄汤汁较少，罐头番茄口味偏重，最好的选择是台湾特产的黑叶番茄。黑叶番茄表皮虽然青绿，但稍微放几天，里面的果肉却红嫩多汁，最适合拿来煮番茄面或意大利面了。

番茄面要煮的好吃，星云大师说：“就要像是煨面一样，汤不能太多，且一定要油，用热油把茄红素逼出来，再将面条直接加到烫头里面煮，汤不多也不少，只感觉到有番茄汁和着面条就可直接下肚。”番茄因为是季节性蔬果，若要整年度都有番茄面可吃，建议可以在番茄量产时，一次性购买，将番茄头尾划上十字，烫过水去皮打成原汁，在锅中炒香素火腿，加酱油膏和冰糖爆香后，直接倒入番茄原汁，大火煮开，再以小火熬煮2~3小时即可。等番茄浓汁凉却，即可以冷冻用密封袋分装冷冻储藏，这样一包包蜜好的浓缩番茄汁就告完成。