下沙烧卖
下沙烧卖的做法说明
一晃一年过去了，去年春天和同学们相遇，一块儿去周浦买下沙烧卖吃。感觉他们的烧卖做得太粗糙了，但笋丁烧卖做得好应该是个不错的，于是今年春天就自己做了一回。
我入了一个手摇粉碎机，可以切碎蔬菜、甩干脱水，还有一个功能是搅打肉馅。以往做饺子锅贴狮子头，往肉馅里加水搅拌是个痛苦的过程，用了这个搅拌机，摇几下水分就妥妥地被吸收进肉里了。
下沙烧卖的做法与步骤
- 1.
将面粉、澄面、1克盐混合均匀，加15克油和150克温水揉成团，放入保鲜袋，醒15分钟。
- 2.
将面团取出揉成光滑的再放入保鲜袋继续松弛15-30分钟。
- 3.
竹笋洗净，剖开，切掉老的部分，余250克放入开水煮5分钟，沥干后切成碎末。
- 4.
将猪肉糜和剩余调料（除了水）放入搅拌机，水分3次倒入。每次均需搅拌到肉糜将水完全吸收。放入冰箱冷藏30分钟以上。
- 5.
将笋丁倒入与肉馅拌匀。
- 6.
将醒好的面团搓成长条、分割、擀成中间稍厚，四周极薄的荷叶皮。包入肉馅。
- 7.
水烧开，蒸笼里铺油纸，放入烧卖大火蒸15分钟。
